烧鸭要上色好，就要做好皮水与火候的协调。做好每件事情并不是个因素和其他因素不好就能做成的要全面统筹，综合运用以上方法才能够做到烧鸭上色好，做出来的烧鸭上色不好看或是上不了颜色，很有可能是和皮水有关，皮水就是为了让你的烧鸭颜色更好看，还有就是脆皮的作用，因此在调制皮水的过程中，一定要将心放细，把每个细节都把握好，这样做出来的烧鸭才能够更出色。
1、制作的烧鸭为何上色不好看？
做出来的烧鸭上色不好看或是上不了颜色，很有可能是和皮水有关，皮水就是为了让你的烧鸭颜色更好看，还有就是脆皮的作用，因此在调制皮水的过程中，一定要将心放细，把每个细节都把握好，这样做出来的烧鸭才能够更出色。首先，烧鸭在烧制过程中上色，不是取决于火苗的大小，而是皮水与炉内温度的结合，上色原理：皮水中的糖在高温的作用下发生了分解，形成红色的单糖，因而色泽变为金黄。
在烧鸭在烧制过程中，炭的块头不能过大，过大的炭，刚开始时很难燃烧，而在后期则火力又持续时间久，鸭子会因为控制不了火力，而导致烧焦，其次，烧鸭要上色好，就要做好皮水与火候的协调。做好每件事情并不是个因素和其他因素不好就能做成的要全面统筹，综合运用以上方法才能够做到烧鸭上色好，所以我们既要关注到，炭料的选择和炉子的选择要要关注到，炉子内火苗的大小火候的掌握，以及在进入炉子之中时，要做好皮水上的均匀。
同时，还有些人发现自己的烧鸭上不了色，还有可能是有个工序没有完成，那就是风干，如果你的烧鸭在制作之前没有完全风干的话，在烧制的过程中会把那些水分逼出来，逼出来的水分会把皮水的颜色冲淡，这样颜色就淡化了自然而然就上不了颜色，这也就是说，我们在烧鸭入炉之前定要把烧鸭充分的，进行风干。最后，烧鸭为何上色不好看，或者不上色，也与火候之间有一定的关系，如果火候不能够控制在一个稳定的程度，或者说有时候是大的，有时候是小的，这样就很难把握烧鸭上色，自然而然就不能够色泽均匀，
要学好烧鸭技术，必须懂得烧制原理，皮水中的糖能够在定的火候之下，分解成单糖，温度的把控也是非常重要的过程。*有关“烧鸭为何上色不好看？”就分析到这里，如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！（小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限当天前10位，先到先得哦）。
2、烧鸭怎么上色？
要烧鸭上色均匀要从下面几方面入手1鸭要肥身，不能汤伤皮，这是上色均匀首要因素2缝针不能漏气漏汁，3打气要均匀4汤皮不能过久，要求6秒左右，汤皮之后一定要过冷水5上皮水，也要淋均匀(烧鸭皮水白醋十二斤，红醋二支，玫瑰露半斤，麦芽糖二斤四，蜂蜜四两，食粉少许，柠檬两只)6风干，一定要干身，一般风干一个晚上7烧制时，温度要保持稳定，避免勿高勿低做好呢几方面，烧鸭上色肯定均匀的。
