遵义羊肉粉名气在外省好像没有花溪牛肉粉，和羊肉粉没那么大。贵州各地都产羊肉粉，至于说非要说哪里的羊肉粉历史最悠久，味道最正宗，知名度最高，遵义羊肉粉在外面明显没有那么多店，六盘水羊肉粉，基本在外省没见过，但是也好吃，虽然我觉得各地的羊肉粉都非常好吃。
1、各地的羊肉粉中，哪里的羊肉粉历史悠久，味道正宗知名度高？
谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。羊肉粉应该是贵州的最为著名，贵州各地都产羊肉粉，至于说非要说哪里的羊肉粉历史最悠久，味道最正宗，知名度最高？不好意思，千人千味，大家都偏爱家乡的，非要争论的话，只能成为口水战。虽然我在洛阳出生长大，但我从小就喜欢吃米线，米粉，
贵州的羊肉粉。在宣传方面，感觉在各地开店的以贵州花溪牛肉粉，羊肉粉为多，都非常好吃，而且连锁店居多，汤鲜味美。昆山有几家，我很爱吃，但是我的贵州同事就说难吃的要死，不是贵州的味道，遵义羊肉粉名气在外省好像没有花溪牛肉粉，和羊肉粉没那么大。但遵义人又跟我说，贵州都有羊肉粉，唯遵义羊肉粉驰名天下，但是遵义羊肉粉在外面明显没有那么多店。
前些年我在虾子镇吃的羊肉粉，一勺糊辣子，香到骨头里，舌头都要咬掉咽下去，连吃三碗才算数，你说味道和花溪哪个好，都好。六盘水羊肉粉，基本在外省没见过，但是也好吃，有次在六盘水，一夜阴冷，无法入睡。天微亮就跑到镇上，远远看到一盏孤灯，走近就是一个窝棚，招牌让雨水浇模糊了半边，就看个影影绰绰的XX水城羊X粉。
吃一碗，五体通透，再来一碗，二佛升天，一夜的寒气随即荡然无存。那个味道现在都还记得，打个嗝，那股羊肉的鲜膳汹涌而出，畅快之至，另外，四川南充顺庆也有羊肉粉，味道不如贵州的浓烈，相对清淡，搭配油炸干，一样好吃。虽然在南充只待过2天，也仍然吃了两顿，都还不是正餐，听说合川除了桃片，也出羊肉粉，可以到现在也无法尝鲜。
广西也有更清淡的加香茅的羊肉粉，一样好吃，比越南的牛肉河粉更鲜更鲜，香茅的清新的香气搭配生汆羊肉的鲜美，简直美不可言。总之，只要不是英国人和黑人做的，羊肉就不可能做的难吃，洛阳虽然地处北方，但是由于是建国第一批移民城市，外地人多于本地土著，所以饮食呈现多样化。所以，洛阳人也好吃米线，米粉，故洛阳也有自己的羊肉粉。
洛阳的羊肉粉一般不以卤羊肉或者白切羊肉为浇头，而是做成红烧的羊肉浇在洛阳羊肉汤烫好的粉上，撒榨菜葱花香菜，一瓢热汤即可，吃起来滋味浓厚，也是一碗好粉。所以虽然我觉得各地的羊肉粉都非常好吃，但洛阳的羊肉粉才是我记忆里的味道。如果打口水仗，那首先被喷得一无是处的，是不是就是北方的羊肉粉了呢？这就是我想最想说的，追求极致没有必要，
2、哪里可以学习煮米线技术？
米线，是我国南方地区人们经常食用的米制品，做法多种多样。如果要学习正宗的米线做法，建议到南方的地区去，比如：云南、四川等省的做法就非常有名。米线，是中华传统风味小吃，云南称米线，中国其它地区称米粉、米丝或米面，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素，具有熟透迅速均匀、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮后汤水不浊、易于消化的特点，
既可作为主食，又可作为小吃。云南，是米线的发源地，过桥米线的美丽故事，大家可能都听过，这也是米线的发明故事，已有1000多年的历史。过桥米线从此流传开来，经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远，云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，所用原料就非常讲究，主要有：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、葱、碗豆尖、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
其制作方法为：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成，所以，要学习煮米线的技术，建议到云南或四川去学习，不但技术正宗，而且非常好吃，大众喜爱。
