坛子鸡色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。老一代制作坛子鸡的手艺，逐渐失去接班人，坛子鸡是云南腾冲著名的小吃，用瓷坛焖制和神秘的宫廷药材结合腾冲当地的原材料制成晶亮养眼，其色纯正持久，皮脆肉嫩骨酥，还有清肺健胃的功效，做坛子鸡要做很多累人的工作，清早得去脏乱的批发市场购货，清洗食材，动手腌制，开火闷熬制作，一早上到中午忙碌弄好都来不及停歇半会儿。
1、坛子鸡的坛子怎么加热？
你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。坛子鸡是云南腾冲著名的小吃，用瓷坛焖制和神秘的宫廷药材结合腾冲当地的原材料制成晶亮养眼，其色纯正持久，皮脆肉嫩骨酥，还有清肺健胃的功效，坛子鸡的坛子怎么加热呢？里处理干净，洗净晾干刷一层蜂蜜上色。下油锅炸至金黄捞出，卤水的所有材料包入纱布袋中，用量根据鸡的多少调整。
2、坛子鸡怎么做？
坛子鸡色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味，【原料】主料光嫩油鸡1只(重约2.5斤)火腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克，【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
(2)火腿切成骨牌大小的块，干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内，(4)随即将火腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
3、为什么大街小巷卖坛子鸡的少了？
现在摆摊做小贩经营生意，不符合城市的管理，很容易被城管整治，加大环境卫生，严格的管控，营造和谐健康稳定的城市生活。传统的小贩经营摊档都要逐步改善，新一代的年轻人对食物的卫生，但是门店的租金只有更高，让很多商贩都是放弃那门小生意的，目前生活指数不断提高，做小吃的原材料的经营成本不断提高，在大家小巷摆摊子卖东西赚不了几个钱，也不适合现在年轻人的赚钱思想方式。
老一代制作坛子鸡的手艺，逐渐失去接班人，做坛子鸡要做很多累人的工作，清早得去脏乱的批发市场购货，清洗食材，动手腌制，开火闷熬制作，一早上到中午忙碌弄好都来不及停歇半会儿。到下午看时间就直接得去出摊摆卖了，在路边等待生意，，很多时候是等来了是城管还是治安综合管理的驱赶，一直卖到晚上深夜，，挺着疲惫的身躯，，收拾好所有东西回去休息。
