提到烤鸭，很多人第一个想到北京烤鸭，但我觉得咱天津烤鸭一点不输北京，不用坐城际跑到北京，咱天津有哪些值得推荐的经典烤鸭店呢。正阳春正阳春烤鸭，天津应该无人不知了，作为天津的老字号国营餐馆，店面布置非常传统，吃烤鸭就到正阳春准不出错，烤鸭皮脆汁多肉嫩，分量足，简直人间美味啊。
1、天津哪里的烤鸭好吃？
提到烤鸭，很多人第一个想到北京烤鸭，但我觉得咱天津烤鸭一点不输北京，不用坐城际跑到北京，咱天津有哪些值得推荐的经典烤鸭店呢？我就简单推荐几家吧！全聚德全聚德可以算是老字号的烤鸭店了，不论北京还是天津都非常火，现烤现卖，外皮酥脆，咬上去爆出油的口感。正阳春正阳春烤鸭，天津应该无人不知了，作为天津的老字号国营餐馆，店面布置非常传统，
吃烤鸭就到正阳春准不出错，烤鸭皮脆汁多肉嫩，分量足，简直人间美味啊！北京羲和雅苑烤鸭坊大众点评上将近8000的点评，装修古色古香，很有老北京的味道，鸭胸、鸭腿、鸭皮各自不同的吃法，尤其鸭架子汤超级美味。满园春饼不同于我们常吃的传统烤鸭，他家的烤鸭采用了皮肉相连的片法，独家的制作工艺保证了烤鸭即使存放多久，鸭皮依旧香脆。
2、学果木烤鸭哪里学正宗的？
想学首选北京比较知名的几个烤鸭店，不过与其别人教不如自己学，首先选柴。北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴，果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点，对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。2.清炉烧炉，在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。
点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了，烤制技术1.捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前，要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流，所谓巧颈是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，犹豫不决，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入卡紧，
2.灌汤。当鸭坯捅好鸭堵塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可加入适量的花椒水、料酒)，称为灌汤，一般灌入鸭体的开水，约占鸭腔的十分之八即成。3.打二遍色，鸭坯灌肠后，还须打二遍色(即第二次打糖，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少)。其方法是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀在鸭坯上即成，
打二遍色的目的，主要是防止出现上色不匀的情况。4.转烤和撩裆，鸭坯打二遍色后。要检查一下挂鸭钩(防止出现松动掉坯及不易转动的现象，)然后就可以入炉烤制了，在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，炉温一般控制在250～300℃之间为好。
鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟，当右侧后背烤至桔黄色时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤7～8分钟。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯，当同样呈桔黄色时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟，当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。
