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广东烧鹅用什么品种鹅好,想要做广东烧鹅

来源:整理 时间:2022-12-14 20:22:10 编辑:技能培训 手机版

做广东烧鹅选择哪些品种,各有什么特点。做广东烧鹅可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种,因为全国以广东烧鹅最为有名,这里就简单谈谈广东烧鹅对鹅的选择,做深井烧鹅的选鹅品种是怎样的好,想要做广东烧鹅,不会选鹅怎么办,做广东烧鹅,基本上选择生长期在90天-100天左右的,体重5-8斤左右,身形肥嫩的鹅。

1、做深井烧鹅,鹅的品种选什么样的好?

做深井烧鹅,鹅的品种选什么样的好

做深井烧鹅的选鹅品种是怎样的好?深井烧鹅闻名香港,甚至粤港澳和海内外,在粤港两地人看来,一杯小酒,一份烧鹅,悠哉悠哉,极尽惬意!张伯在香港的深井村开了一家专做深井烧鹅美食的餐店,这里的烧鹅,因为秘制手法,得到了这座城市里头众多远近食客的追棒。很多人从内陆到了香港游玩,也都要特别去到那里品尝一下烧鹅的美味,过一把嘴瘾,

于是,这个本不起眼的小村落,逐渐广为人知。直到现在,这里已经开起了多家生意很不错的深井烧鹅店,张伯说,自己做烧鹅,一直都是使用马冈鹅。鹅的品种有不少,马冈鹅是广东地区饲养的四大名鹅之一,马冈鹅本身骨小、肉滑,用来制作深井烧鹅刚刚很合适,肉味好吃。对张伯来说,守着这家深井烧鹅店,似乎也就守住了这份多年来做美食的快乐,

珠江三角洲平原,纵横交错的河流,成为了家鹅天然的生长地,从临近的广东就地取材,品质优良的马冈鹅,往往成为了首选。马冈鹅生长快,肉质细嫩,烧鹅还会特别选择,生长期不足两个月的马冈鹅,因为这样的烧鹅吃起来,才是最为香口的,鹅翼最后面的三条毛的毛管要有血浆,那只鹅就不会是老鹅,所以就要看你懂不懂得选择了。如果是焖鹅,老点倒是没关系,多煮几分钟就是了,

2、想要做广东烧鹅,不会选鹅怎么办呢?

想要做广东烧鹅,不会选鹅怎么办呢

想要做广东烧鹅,不会选鹅怎么办?1、做广东烧鹅选择哪些品种,各有什么特点?做烧鹅的选材可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种。有的人喜欢选择个头中等、或小个头的清远黑棕鹅为材料,也有人喜欢选择品质优良的马冈鹅,但是要有考究,就是选择生长期不足两个月的马冈鹅,因为这种鹅生长快,体型比较大。还有采用狮头鹅和马冈鹅的,马冈鹅6到8斤左右,使用荔枝柴来烧制,烧鹅味道比较有特色,

2、烧鹅选生长期多少天的鹅?成品鹅一般在72到80天出拦,也就是看鹅翅膀的羽毛有没有干血?要拨出来看看。做广东烧鹅,基本上可以选择生长期在90天-100天左右的,体重5-8斤左右,身形肥嫩的鹅,若是选择乌鬃鹅,采用60-70天的,因为它生长得快。这种“乌鬃鹅”,生长时一般不受污染,肉质很好吃,采用它做烧鹅的人说到,它的生长期不能超过60-70天,宰鹅时用的是地下清井水,保持肉质的优良。

3、烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆?

烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆

烧鹅是广东传统名菜,以整只鹅烘烤而成,成品的特点是色泽枣红光亮、鹅体饱满、腹含卤汁、油脂盈润。脆皮烧鹅要做到皮酥脆又肥而不腻,不能选择太瘦小的鹅,瘦小的鹅本身油脂少,大火高温烧制时鹅皮下脂肪尽失,出炉后烧鹅皮热胀冷缩,就会变得单薄、发硬,脆皮也就无从谈起了。但如果不用大火烧制又欠缺了几分烧鹅原有的干香味,

故而我们常说,选材烧鹅不宜太瘦小,选择偏肥大,皮下脂肪充足的光鹅为宜。因为全国以广东烧鹅最为有名,这里就简单谈谈广东烧鹅对鹅的选择,做广东烧鹅可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种。有的人喜欢选择个头中等、或小个头的清远黑棕鹅为材料,也有人喜欢选择生长期不足两个月的马冈鹅,因为这种鹅生长快,体型比较大,

还有采用狮头鹅和马冈鹅的,马冈鹅6到8斤左右,使用荔枝柴来烧制,烧鹅味道比较有特色。做广东烧鹅,基本上选择生长期在90天-100天左右的,体重5-8斤左右,身形肥嫩的鹅,若是选择乌鬃鹅,采用60-70天的,因为它生长得快,这种“乌鬃鹅”,生长时一般不受污染,肉质很好吃,除了以上所说的,还要避开鹅的换毛期,因为如果用换毛期的鹅来制作,由于鹅皮的毛孔粗糙,短毛拔不干净,对制作出来的烧鹅外观会造成影响。


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