面馆里擀制的面，一般用白面的少，有用油防止面条黏连的，有用淀粉防止黏连。面馆里的面汤不浑浊的原因面馆里大家看到的都是两口大锅在煮做面，一口锅专门用来煮面，一口专门是汤卤，面馆里的面汤不浑浊，而自己家里的为什么都是面粉，这个问题我还算了解，给大家解释一下。
1、为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉？
面馆里的面汤不浑浊，而自己家里的为什么都是面粉，这个问题我还算了解，给大家解释一下:面馆里的面汤不浑浊的原因面馆里大家看到的都是两口大锅在煮做面，一口锅专门用来煮面，一口专门是汤卤。煮面的大锅一般汤水特别宽，煮完面后捞出，然后从一个锅里舀上卤汁。因为面馆里大锅一锅可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因为汤水足，而且始终处于烧开的状态，面粉不会因为遇冷而凝结，所以不浑浊，
面馆里的汤面一般都煮过以后过凉水，去除掉一部分面粉。然后重新加入老汤或者入老汤中烫一下，自然不会浑浊了，面馆里擀制的面，一般用白面的少，有用油防止面条黏连的，有用淀粉防止黏连。下锅的时候抖散开，大家知道淀粉是很容易抖落的，所以下锅煮面，汤里面粉少，自然不浑浊了，而家里一般防黏连，使用的白面过多，不可避免的和面条一起下锅，所以面汤容易浑浊。
面馆大多用的是老汤煮面，因为锅大汤宽，老汤里面含油，油轻漂浮在表面。即使面上沾了白面，也会被油带到一起，加上煮面师傅经常撇浮沫，所以混汤的白面都被撇去了，加上不断的添加新汤，自然面汤不会浑浊了，这个就是我了解的，面馆煮面为什么汤不浑浊的原因，如何避免家里煮面面汤里都是面粉少量撒白面，可以用油或玉米淀粉代替白面。
