西安市下面有个秦镇米皮，也是凉皮的一种，是用长米为原料做成的凉皮，吃口筋、细、软，口味拌制上仍然突出香辣，非常爽辣可口，是爱减肥的小姑娘夏日首选小吃。凉皮的属性一定是香辣，不管是米皮还是面皮，还是多种原料做的凉皮，都是突出香辣这一点，没有比较就没有伤害，不过老王还是认为酿皮更好吃，筋爽。
1、凉皮配方是什么？
感谢邀请，凉皮都会做，配方只有辣椒油，每家都有自己的秘方和做法，这是朋友自己的配方，你可以照着做，但一定要改良，自己要多做，多试验，才能摸到窍门。陕西产的秦椒洗净控干水分，切段备用，锅烧热，加少量食用油，倒入辣椒炒香，不能炒糊，有微微呛人的味道，就可以了，用搅拌机打粉，也可以用辣椒粉直接做，但辣椒粉一定是炒香过得才可以。
这样做出来辣椒油才香，锅内倒入5斤菜籽油，葱姜蒜炸焦捞出，油温升至220度以上，自然降至180度左右，温度这里最好使用温度计测量，将油倒在辣椒粉上，分次加入，再加入调料粉，十三香共50克左右，高度白酒50克，白芝麻50克，边倒油边搅拌，再加入20克食盐，鸡精10克，香醋50克，爆出香味后，盛入提前准备好的瓦罐中，自然冷却后就可以使用了。
2、做的凉皮表面挺好，可一搅拌就碎，是什么原因呢？
以下是我解决不筋道的方法，第一次做凉皮，我也遇到了不筋道的问题。第二次自己就摸索出解决不筋道的方法：1、揉面粉，在面粉里加少许盐，具体多少，自己看着办，不要太多就行，揉面粉的时间延长到40分钟，整整40分钟一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分钟）2、将面团洗出来的淀粉水搁置一个晚上，搁置时间越长越有效果，
期间不要去碰它。3、将搁置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一个盆子里备用.，不要扔了，4、将分离出来的淀粉水充分搅拌。搅啊搅啊搅啊这时候在淀粉里加少许刚才分离出来的清水，不要加太多，这时候可以试着蒸面皮，如果出来的面皮还不筋道，那就继续加分离出来的清水，一直加到你蒸出来的面皮筋道了总结出来，其实淀粉水的稀稠程度与筋道有很大关系。
3、米皮和凉皮的区别是什么？哪种更好吃？
凉皮是统一称呼，不管是米皮还是面皮，都可以叫做凉皮，值得一提的是汉中热面皮既可以趁热吃也可以冷凉吃，而面皮还被叫做酿皮子，尤其以甘肃地区做的最好，要说哪种最好吃，那要看口味了，米皮爽口，面皮柔韧，推荐大家吃面皮。说到凉皮，一定会想到古都西安，它不仅是面食之都，还是凉皮之都，所有的凉皮你都可以在这个城市找到，也是各种凉皮荟萃的地方，如果你喜欢吃凉皮，这个城市今生你务必要去一次，即使说天下凉皮出西安也不为过，
米皮，顾名思义是大米制品，确切的是大米研磨成浆后蒸制做成的，现在市面上早就有大米打浆机，泡好大米加水就可获得米浆。面皮的做法相对来讲更复杂更麻烦一些，传统的做法要和面，再洗面，得到面筋和淀粉，还要经过发酵过程，还要蒸制，除了调味不说之外，想想过程都麻烦，但是要说的是，凡是处理麻烦的食材，耗时间的食材，一般来说成品一定好吃，这就是老王推荐面皮的地方。
关于凉皮的美名，老王先说说米皮吧，三秦大地之上有两个地方的米皮特别出名，一是靠近四川的汉中，这个地方的凉皮极其出名，特点吃口糯，香辣，切条宽，最受欢迎的吃法是趁热吃，西安市下面有个秦镇米皮，也是凉皮的一种，是用长米为原料做成的凉皮，吃口筋、细、软，口味拌制上仍然突出香辣，非常爽辣可口，是爱减肥的小姑娘夏日首选小吃。
其次说说面皮，这个面皮在西北地区既可以当菜又可以当饭，是西北特色风味，几乎每个地区都有自己的酿皮子风格，做法也不一，特别为穆斯林人士所爱，也可以说酿皮是美味的清真食品，其实酿皮子最好吃的在兰州，兰州酿皮子做的没话说，芝麻酱，辣子面，芥末香，吃口柔韧，简直是无比的爽！凉皮的属性一定是香辣，不管是米皮还是面皮，还是多种原料做的凉皮，都是突出香辣这一点，没有比较就没有伤害，不过老王还是认为酿皮更好吃，筋爽！。
