最近去外面，小笼包涨价离谱，从16块三个到26三个，到现在的33三个，吃不起了，索性自己琢磨，做出来，家里人都特别喜欢，说以后不去外面买了。今天分享一下我的小笼包的调馅方法，我是从熬肉皮冻开始来做馅的，自己放的什么，自己清楚，咬一口鲜美多汁，太好吃了。
1、XO酱肉小笼包怎么做？
主料低面筋粉400克。酵母粉4克，猪肉馅300克。大蒜60克，鸡蛋一个。辅料盐适量，黑胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，豆瓣酱50克，酵母加温水化开，倒入面粉中。加少量盐搅拌均匀，然后成面团。盖上布发酵2小时，猪肉打碎。加入盐，搅拌均匀，倒入少量老抽，倒入生抽，加入胡椒粉克，一个鸡蛋，始终朝一个方向搅拌。
2、正宗的杭州小笼包怎么做？
谢邀！杭州小笼包怎么做才能更好吃？做小笼包首先要将馅做好，其肉馅的小笼包：要选上等五花肉，选锋利肉刀剁细，并加上香油、盐、调料等，让它很是鲜美。然后选择上等高筋面粉，加鸡蛋一只揉好面，用面棍将面滚成小一个一个小圆皮，滚面时用葛粉、或红薯淀粉做防粘粉，好处是使面皮更滑嫩。包小笼包时要将馅置在中心位子，使四周十分均匀，修口的褶皱点要小要薄，不能凭空捏起一块厚厚的帽褶顶，会影响包子口感，
杭州小笼包子的品种很多，主要是包子馅在变化，如虾仁馅、羊肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等都是最佳的馅料。蒸小笼包子也有要领，要先将蒸笼预热并将锅中水烧开，等小笼包好后轻轻地置放其中，每一个生坯间，要留有均匀的空间，使蒸熟彭大后互相不会粘连，然后用旺火蒸5分钟即可，蒸久了内馅变老变紫，会影响嫩滑感！蒸小笼包子前，要先煮上一锅烂透糊糊粥，加生肉片或皮蛋稍煮一会，使粥中肉片嫩滑，肉片煮太久变老变柴就不好吃了，做好了生肉片粥、或皮蛋粥，用以配小笼包子吃。
3、正宗的小笼汤包怎么做？
灌汤包经过这么多年的沉淀发展，创新，主要区别是在皮面上与馅料的不同，有死面的，发面的，烫面的，其中烫面皮的透明度较高，有猪肉馅，羊肉馅，牛肉馅，还有海鲜馅的，水晶灌汤包看着诱惑力比较大，水晶灌汤包（面皮：烫面皮）主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克2辅料料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克汤面皮：取1000克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。
2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用，猪皮冻：猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；把收拾干净的猪皮切成细条；锅内加水，水大约是猪皮的三倍；把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
4、小笼蒸包怎么的做的，肉馅怎么调制的？
欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里，最近去外面，小笼包涨价离谱，从16块三个到26三个，到现在的33三个，吃不起了，索性自己琢磨，做出来，家里人都特别喜欢，说以后不去外面买了。我是从熬肉皮冻开始来做馅的，自己放的什么，自己清楚，咬一口鲜美多汁，太好吃了，“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻！”说的就是我的这款小笼包。
