正宗的桂林米粉，我们本地人知道，是干捞的。你们吃的并不是桂林人做的桂林米粉，我知道，外面的桂林米粉厨师并不是桂林的，桂林米粉好吃与否的关键在于卤水的味道，不同的桂林米粉店家，有着不同的卤水，文章最开始说的白先勇，漂泊海外几十年，回到桂林第一件事就是点上各种不同的桂林米粉来过瘾。
1、正宗的桂林米粉怎么做？
桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人洗好添加，入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫，最是让人停不下来，食材：干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4根调料：卤汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少许，糖少许。
分解图：1：备好材料，2：材料切好。3：米粉在盆里加水泡5小时，(米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合适)4:锅中水烧开，下入米粉。5：煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，(米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟)6：煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。
7：煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下，8：然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。9：为了米粉的口感好些，最好是再煮一次，这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了，10：卤水和剁椒在锅中加热下。11：倒入材料煮下，12：然后加入清水，糖，醋调下味道即可。13：米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定，
附录：桂林米粉好吃与否的关键在于卤水的味道。本资料介绍了桂林米粉卤水制作方法，供参考，清香型做法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两，罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克，
二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要，2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水，4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可，6．每方可煲两次。7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质，8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
2、桂林米粉汤底怎么做才好吃？
分享家庭版和商用的米粉汤做法，1、鸡架1000克，鸡爪200克，鸡脖50克，鸡头50克，部在水中1个小时，清洗干净，放入锅里加足量的水，焯水10分钟，捞出清洗干净。再放入干净锅里加5000克的水，放葱白30克，姜片10克，鸡精30克，洗干净香菇100克，大火烧开转小火煮2个小时既是米粉用底汤，2、商用版。
3、身在外地，如何能吃到正宗的桂林米粉？
知道白先勇吗？他是白崇禧的儿子，生于广西，在桂林度过了自己的少年时代，然后随着旧军队败逃东南小岛若干年，之后在美国游历许多年，他从离开广西开始，在外漂泊那么多年，唯一心心念的就是能够吃到一碗正宗的桂林米粉。然而，就像晏子使楚说的那样，橘生淮南则为橘，生淮北为枳，出了桂林，出了广西的话，那么很抱歉地告诉你，这样是吃不到正宗的桂林米粉的。
