杂粮煎饼好不好吃关键在酱的制做。煎饼果子里面使用到的酱其实不止一种，一般比较满足大众口味的就是题主所说的这种棕褐色的咸甜酱，而另外一种是比较适合能吃辣，口味相对重一些的人们所吃的辣酱，只有这两种酱料都同时具备以后，才能做出完美的，带有“灵魂”的煎饼果子。
1、杂粮煎饼的酱该怎么做？
杂粮煎饼好不好吃关键在酱的制做。分享一款杂粮煎饼用酱秘方，1、先准备材料。黄豆酱100克，芝麻酱50克，香菇酱50克，鲜香酱50克，香油20克，花椒油20克，鸡油10克，菜籽油50克，盐10克，鸡精10克，酥花生碎20克，芝麻20克，香料水250克，2、香料水。桂皮10克、小茴香12克、丁香2克、八角10克、胡椒25克、香叶20克、五加皮14克、白芷8克、白豆蔻12克、干姜10克、砂仁10克、陈皮20克、沙姜10克、甘草20克、草果10克等，
2、煎饼果子里面的酱是什么酱？
煎饼果子里面的酱是什么酱？大家好，我是麟大官人，我的回答是：煎饼果子里面使用到的酱其实不止一种，一般比较满足大众口味的就是题主所说的这种棕褐色的咸甜酱，而另外一种是比较适合能吃辣，口味相对重一些的人们所吃的辣酱，只有这两种酱料都同时具备以后，才能做出完美的，带有“灵魂”的煎饼果子。“煎饼果子”——也叫煎饼馃子，这是一道天津著名的小吃，主要是以薄面饼、鸡蛋、脆饼搭配上面酱和葱末一同卷制制作而成，因为味道咸香适口、香脆解馋而逐渐火爆大江南北，目前大街小巷都已流行摆摊，也算是一道中华特色小吃，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间，
【煎饼果子的第一种面酱——“咸甜面酱”做法】——特点：味道鲜香入味、咸甜适口、做法分析透彻、一看就会。【主料】：甜面酱600克、豆瓣酱600克（比例1:1）【配料】：大葱50克、洋葱50克【调料】：水100克、白糖100克、味精40克、食盐10克、食用油200克——【开始制作】——第一步“处理食材”：准备好所有材料后，先把大葱、洋葱去根洗净，各取50克改刀切末，越的越细越好，再取一大碗，倒入甜面酱和豆瓣酱各600克，用筷子搅拌均匀备用，
第二步“炸香用油”：起锅烧热，倒入食用油200克，烧至5成热，转小火，下入切好的大葱末和洋葱末进行油炸，慢炸炸出香味，炸至微微变黄即可关火捞出沥干油分丢弃不用，锅内留所有底油。第三步“炸出酱香”：开火再次烧油，小火即可，慢慢倒入刚才拌好的两种酱料，一边倒一边用锅铲快速搅拌，避免锅底粘锅，全部倒入以后还是保持小火，并且要不停地用锅铲频繁铲动锅底，避免锅底糊锅，大概需要这样炒制8分钟左右，炒出足够的酱香味，
（火不能大，一定要小火）第四步“调味出锅”：炒制两种酱料均匀散发酱香后，加入清水100克拌匀，转中火微微烧热，然后倒入白糖100克快速搅拌炒匀，炒至白糖完全化开以后再次转小火，加入味精40克、食盐10克快速拌匀炒匀，此时水分应该已经较干，继续小火炒制3-4分钟，炒至酱料较为浓稠时即可关火装入容器，放凉即可使用，咸甜酱即成。
——【内容总结】——1、大葱和洋葱的主要作用是为炸油带入葱香增香，切的越细香味更容易渗入油内，2、不管是炸大葱洋葱还是炸酱，都要尽量保持小火操作，避免葱末过早烧糊或者酱料粘锅。3、味精看上去加的很多，实际上在使用中每次只会用一点点的酱，所以对身体是没有伤害的，实在不放心也可以不加，（味精主要作用是增鲜）4、加入清水的主要目的是为了方便更快的化开白糖、味精和食盐等颗粒物，避免炒制太久酱料变味。
（也可以把白糖、味精和食盐先加入碗内，加入100克的温水拌匀提前化开再加入，更加方便调味）5、豆瓣酱的咸味是要远大于甜面酱的甜味的，所以白糖和食盐的加入才会如此悬殊，大家做一次后可以根据自己的口味喜好进行二者的分量增减，毕竟自己吃着舒服才是重点，（刷一层酱，加点葱花和火腿肠，一道家庭版的咸甜煎饼果子就做好了哈哈！）【姜饼果子的第二种面酱——“辣酱”做法】——特点：味道香辣入味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。
