客家让豆腐久负盛名，是客家三打名菜之一。传说传说让豆腐源于北方饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便细豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，由于面粉裹着肉馅，因其味道鲜美，于是便成了客家名菜，四川的客家基本上来源于这次“西进运动”，这次大规模的迁徙，在客家移民史上被称作“西进运动”。
1、客家酿豆腐怎么来的？
您好！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题！客家让豆腐久负盛名，是客家三打名菜之一。把豆腐切成约一寸见放的三角块，投入油锅中下一会，在横切开，在里面塞入猪肉，糯米，大蒜，五香，等拌成的半熟的佐料，吃时在撒上胡椒粉，葱花，其味道鲜美无比，正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。
让豆腐鲜嫩滑香，营养丰富，是客家人过年的保留菜式，传说传说让豆腐源于北方饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便细豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，由于面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜，还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因一次点菜时发生矛盾，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出让豆腐。
2、客家人主要生活在哪里？
客家人是以客家方言为母语的一个汉族民系，是中国南方广东、福建、江西、台湾等省的本地人之一，从字面上来说，“客家”就是“外来移民”的意思，他们主要分布在广东，福建，海南等省份。但是对他们的来源，历史上有很多的争论，其中一种说法认为客家人是古代中原移民的后裔，有的认为是中原移民和当地少数民族不断融合后形成的民系。
还有学者认为，客家人是古代中原移民和当地少数民族共同生活从而形成的共同体，不论是哪种说话，客家人都是古代中原汉族人不断迁徙形成的。客家人南迁，最早可以追溯到秦始皇时期，公元前221年，秦始皇统一六国之后，为了统治的需要，曾派60万大军“南征百越”，直抵兴宁、海丰二县。公元前214年，秦始皇再派50万兵丁“南戍五岭”（今两广地区），
秦亡后，南下的秦兵就留在了当地，成为第一批客家人。南征百越在这之后又有西晋时期的“五胡乱华”，为了避难，一部分中原居民辗转迁入闽粤赣边区，随后，由于南北对峙，又有大约96万中原人民南迁至长江中游两岸。唐末黄巢起义，又有大批中原汉人南下迁入闽粤赣区，光、寿二州农民起义军五千下江西，致使闽赣边一带人口激增。
第四次大规模南迁是宋室南渡及宋末时期，金人入侵中原，攻破汴京，一部分官吏士民流移太湖流域一带。另一部分士民进入南雄、始兴、韶州；或由虔州入汀州；或滞留赣南各县，南宋末年，元军大举南下，又有大量江浙及江西宋朝百姓，逃亡到广东沿海潮汕至海南岛。第五次南迁是在明末清初时期，其时，生活在赣南、粤东、粤北的客家人因人口繁衍，居住地又山多地少，就向川、湘、桂、台诸地以及粤中和粤西一带迁徙。
这次大规模的迁徙，在客家移民史上被称作“西进运动”，四川的客家基本上来源于这次“西进运动”。当时四川人口因战乱、瘟疫及自然灾害锐减，清政府特别鼓励移民由“湖广填四川”，康熙皇帝“湖广填四川”圣旨第六次南迁是19世纪中叶太平天国时期。当时为避战乱，有一部分客家人迁徙到南亚，有的被诱为契约劳工，被押往马来西亚、美国、巴拿马、巴西等地，
客家人来源于中原，加之山区长期居住环境的闭塞，强烈的中原文化的认同，导致和周围少数民族习俗相当不同。正如黄遵宪《已亥杂诗》里写客家人“方言足证中原韵，礼俗犹留三代前”，不过外来者到达一个新的地域生活，总不会很顺利，一来各种毒蛇猛兽，二来还有山贼土匪的侵犯，所以客家人会以家族为单位，修筑半军事化的围村和土楼。
