美食街的夜宵摊上，随处可见的炒田螺摊位，一个个特大号的铁锅里，盛着或多或少的炒田螺。我第一次吃螺蛳的时候，我如今还清晰记的，在中囯出产的螺蛳分为三种，一种是体形较大的螺纹螺蛳，仅产于云南，体型有鸡蛋大小，但市面很少有售，我也会偶尔买点螺蛳回家尝个鲜，再记起第一次吃螺蛳的那个馋。
1、怎样炒一盘美味的螺蛳？螺蛳什么季节最好吃？
螺蛳经过烹制，味道鲜香辣爽，越吃越想吃，欲罢不能，深受很多食客追捧。其实食用螺蛳最好的季节就是三四月份，如等天气热了，螺蛳就会有很多成形的幼螺在体内，会对口感产生影响，所以当今时节最适合享用此美食。其实在中囯出产的螺蛳分为三种，一种是体形较大的螺纹螺蛳，仅产于云南，体型有鸡蛋大小，但市面很少有售，还有一种市面上常见的一种，形如田螺，主要产地是江苏，浙江，深受大欢迎。
还有一种是清水螺蛳，产量极少，因其生长环境极其干净，深受吃货箐睐，在我们这吃螺蛳也就是近十几年的事了，以前吃的非常少，即使在田间地头的沟里都有，我们这里的人也不会去享用（那时我们的生活其实很苦，一年都吃不上几次荤腥）。我第一次吃螺蛳的时候，我如今还清晰记的，那时上初中，放寒假的时候，我和我同学的大大（父亲）去外面转悠（我同学已回东北了，我经常和他大大一起耍，称呼他哥哥，比我年长两旬），走了很长时间，碰到有一水池（我们这叫汪），他就用扒网扒了一下（出来的目的就是为收获点食材解馋，扒网是准备好的），有收获，几只小虾还有十几个螺蛳（我们这叫个鲁），哥哥对我说，找对地方了，今天有好吃的了。
我问他个鲁也能吃？他说放点辣椒炒炒很好吃（他在东北长大，结婚后，儿女十几岁时搬回我们村的），我们就大干了二个小时左右，收获颇丰，一斤多小虾，二三十斤螺蛳。这下是又兴奋又辛苦，离家有五六里路，拖拖拉拉走了一个多小时，终于到他家了，都没敢休息，他把螺蛳取出一些，放盆内加水搓洗干净，用剪刀剪去螺尖，锅内放些油，葱姜辣椒，酱油炒熟，其实我闻到的菜香的味道，一直在咽口水，那个馋呀！终于开吃了，他教我先用嘴吸一下螺尖，再用力吸一下螺大头，肉就吸入口里了。
太好吃了，又辣又鲜，把嘴都吸疼了，时光荏苒，岁月如飞。我已步入中年，偶尔也会想起老哥，他又回东北了，已经几年未见，他对我也想念，也就打个电话相互问声安！我也会偶尔买点螺蛳回家尝个鲜，再记起第一次吃螺蛳的那个馋！现在吃螺蛳也不用再自已去捞了，在江苏某地已行成产业了，二十四小时到达各地市场。今天为大家介绍我做螺蛳的方法，
主料：螺蛳七百克，配料：花生油五十克，八角二粒，葱花十五克，姜片十克，蒜粒二十克，红辣椒二克，生抽十五克，蚝油十克，黄酒十克，味精一克，鸡汤一百克（用清水代替加一克鸡精），制作：一，先将螺蛳放较大的容器养四五天，每天换水一次，水中脏物很少时即可。二，将螺蛳尖用剪刀剪去，洗净捞出沥水备用，三，锅内倒入花生油烧热，先放八角烹香，再放葱，姜，蒜，辣椒炝锅，倒入螺蛳，放生抽，黄酒翻炒二分钟，加蚝油，鸡汤，味精，炒五分钟，焖十分钟，撒香葱末出锅即可。
2、怎么做出好吃的爆炒田螺？
田螺是很多人都是非常喜欢吃的，田螺肉总是给人一种很有嚼劲的感觉，自己在家里炒田螺的做法是怎样的呢？一定要弄干净才好吃1、食材：田螺300g，蒜头2瓣，酒糟小半碗，清水适量，白糖少许，生抽适量，盐适量，味精适量，2、就买剪好尾巴的田螺，然后一定要自己重新泡上一个晚上，多换几次水，因为真的挺脏（这是清洗后，重新泡上半天的样子）。
3、重新洗过，备用，4、剥好蒜，拍碎。5、酒糟准备小半碗，加入适量清水，6、锅中放油，待热，下蒜瓣煸香，倒入准备好的酒糟，翻炒至沸腾，7、加入田螺翻炒，8、加少量的水，适量的白糖和少许生抽，再快速翻炒。9、炒至汤汁变少，田螺口的小片片部分掉落就可以了，然后加少量盐和味精，10、起锅，记得不要炒太久了，一定要加点适量的水，要不然那样不好吸出螺肉。
