想要红油香浓，可不能偷懒直接去买现成的辣椒面，为什么自己做的红油不香浓，很大问题就出来辣椒面上。之前我也在找怎么才能做出跟饭店的红油一样香浓的方法，做过很多次尝试颜色到位了，辣度也可以调节，就是没人家的香，开大火把菜籽油烧到8成热，怎么判断8成热呢。
1、卤菜红油该怎么熬制？
辣椒粉100g白芝麻30g生抽60g大蒜末100g八角4g红花椒粉20g香叶2g生姜末80g陈醋20g色拉油1500g酵母抽提物KA66（回味粉）5g酵母抽提物TC01（鸡肉增鲜膏）25g步骤1、将油倒入锅中加热，将油加热至200-220度，快速加入白芝麻炸香。
2、辣椒油怎么做？
对于辣椒油，叶子家是从来没有断过，尤其是夏天就更离不了了，各种凉拌菜、拌面、烧烤等，加点辣椒油，喷喷香，家里临时来客人也不慌，各种快速凉菜拌一拌就上桌，好吃又简单。对于辣椒油的做法，叶子分享过好几个版本了，先说最简单的做法，最简单的做法：准备辣椒粉、盐、植物油辣椒粉在浇油之前一定要浸湿，不能直接浇油，不然就糊了，口味差也难看。
先用熟油把辣椒粉浸湿，加盐，然后油烧到微微冒烟后分次淋入，这是最基础的做法，其实要做最好吃最香的辣椒油是有讲究的。我来分享一下我的私房做法，每年都会做很多，家人朋友都特别喜欢，先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用几种，这样做出来口味才有层次感。我用了二荆条、灯笼椒、子弹头的干辣椒，还加了一点家里自制的泡椒和剁椒，这个要是没有就不加了，
辣椒油做出来没有生辣生辣的味道，而且还红，那么辣椒需要煮一下，然后炒干水分。再把几种辣椒打成粉，喜欢麻辣的还加点花椒粉，花椒粉分为红花椒和青花椒，两种花椒按照4:1比例添加，青花椒味道更香更麻。辣椒油的油最好选菜籽油，菜籽油要进行熬煮，加入各种香料和生姜、大葱、洋葱，这些材料熬煮黄后捞出不要，然后淋入到加了盐的混合辣椒粉中，分次淋入，油温要掌握好，一边炸一边搅拌。
3、红油怎样做出来香？
大家好，我是“逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答这个问题，之前我也在找怎么才能做出跟饭店的红油一样香浓的方法，做过很多次尝试颜色到位了，辣度也可以调节，就是没人家的香。很是苦恼呀！做凉菜或者调料碗不香怎么行呢？为啥别人的就那么香？有好几次我都想去问问我们隔壁面馆的老板，但是想到这是别人的秘方，人家也不会外传呀，也就放弃了，
直到有一天，跟大厨学了一手，才知道我的步骤什么的都没有问题，问题出在辣椒上配比上！豁然开朗呀！果然做一件事想要做得好，还是不能偷懒，哈哈！下面来分享给大家哟！[四川红油][用料]:干辣椒(子弹头150g,灯笼椒200g，七星椒20g)，老姜120g,洋葱1/2个，小葱40g，大葱120g,香料(八角6g,桂皮8g,山奈4g,香叶1g,草果1个),熟芝麻20g,四川菜籽油1500g。
[制作方法]:首先把买回来的干辣椒清洗干净，沥干水分，然后把锅烧热，转小火放入洗干净的干辣椒，中小火不停翻炒10分中左右，把干辣椒的水分炒干，炒一下还可以增加香味哟。炒好的干辣椒先挑10克子弹头出来，剪成小段放一边备用，剩下的干辣椒分别捣碎成粗辣椒面和细辣椒面，分开放置。分成粗细两部分，是为了做出来的红油辣味更有层次感，
老姜切片，大葱和香葱切段，洋葱切丝，草果拍碎取出籽备用。起锅倒入四川菜籽油，请注意一定要用四川本地的农家菜籽油，就是那种可以闻到一股生清油味的那种，我用的是从老家带来的，你们也可以去榨油坊买，开大火把菜籽油烧到8成热，怎么判断8成热呢？就是油锅开始冒大青烟的时候，关火待油温降至5成热备用，这一步是为了去掉生油味儿。
