购买华英鸭头（一公斤9个头）(山东六合公司生产)，将鸭头劈开，一分为二，放水中泡3小时，然后捞出控水，最后放入卤汤中，卤50分钟，然后关火闷5-10分钟，成为半成品待用。干锅香辣鸭头制作工艺流程按100斤汤1、鸡架10斤，猪大骨15斤，焯水后洗干净，倒入100斤水里面熬5—6小时，成白汤后把所有东西捞干净，剩下清汤备用。
1、干锅鸭头怎么做，都用什么辛香料？
干锅鸭头卤水香料包制作；大料2两，烟桂1两，甘草1两，胡椒1两，肉蔻1两，砂仁1两，小茴香3两，丁香0.2两，陈皮1两，白芷1两，白扣1.5两，香果1两，三奈1两，香叶1两，花椒1两，党参1两，蛤蚧1个，香茅草3两，辛夷1两，桂花0.5两。1、以上中草药混在一起粉碎成最粗的颗粒，2、100斤卤汤放中草药500克，用纱布包好。
干锅香辣鸭头制作工艺流程按100斤汤1、鸡架10斤，猪大骨15斤，焯水后洗干净，倒入100斤水里面熬5—6小时，成白汤后把所有东西捞干净，剩下清汤备用，鸭头卤汤制作按100斤水1、老母鸡1只，老鸭1只，猪大骨20斤，金华火腿2斤，猪皮2斤，焯水后洗干净熬3-5个小时，成白汤后把所有东西捞干净剩下浓汤即可。
2、鸡粉：100斤水放3斤3、味精：100斤水放1斤4、盐：尝投放（口味淡一点最好，适量为佳）5、浮油制作：色拉油5斤，放葱1斤（拍碎切段），姜1斤（切片），蒜1斤，炸制发干发出香味，将葱姜蒜捞出，将油倒入卤汤中，6、100斤水，放海天生抽4瓶。7、炒冰糖：100斤水炒1斤冰糖，炒成糖色即可，8、100斤水放中草药500克，用纱布包住放入卤汤中，10天换一次新中草药。
9、把卤汤烧开煮10分钟后方可使用，加工鸭头：购买华英鸭头（一公斤9个头）(山东六合公司生产)，将鸭头劈开，一分为二，放水中泡3小时，然后捞出控水，最后放入卤汤中，卤50分钟，然后关火闷5-10分钟，成为半成品待用。鸭头炒制：小锅：11个，大锅16个，底料为：黄豆芽，香芹，炒熟拌入锅中，根据客人的口感，分为，微麻微辣，中麻中辣，高麻高辣3种。
锅上火先放入底油放入麻椒，蒜，炒至发黄，然后放入红油，再放入辣酱，放入鸭头，加入鸡精，味精，鸡粉，炒制3-4分钟，出锅摆好，香辣酱制作：配料:蜀风红油豆瓣酱10斤，海天黄豆酱4斤，一品香老豆豉0.6斤，去皮花生米6斤，香茅草0.5斤，小茴香0.5斤，中粗辣椒面10斤，姜末4斤，蒜末2斤，芝麻2斤，永丰辣酱20瓶，色拉油10斤。
菜籽油20斤，鸡油5斤，麻辣香膏2两，干锅香膏2两，粉碎：1、蜀风红油豆瓣酱打碎，2、一品香老豆豉打成粉末。3、去皮花生米打成小块，4、香茅草打成粉末，5、小茴香打成粉末，6、姜蒜切成碎末。7、芝麻打成粉末，制作方法：1、锅中放入色拉油烧热，放入葱姜炸干出香味，然后捞出。
