区别在于广东的烧鸭大同小异，都要上脆皮水，吹鸭坯子工序差不多，但是北京的烤鸭全聚德最正宗老字号木炭烤鸭主料。烤鸭什么位置最好吃，我来说说我自己最喜欢吃的位置，片鸭师傅在片烤鸭的时候，每个部位的片法并不太一样，那么一只肥美的烤鸭，到底哪个部位最好吃呢。
1、烧鸭和烤鸭有什么区别？
我是宅门家庭菜的作者:Q私厨很高兴回答你的问题:烧鸭和烤鸭有什么区别？区别在于广东的烧鸭大同小异，都要上脆皮水，吹鸭坯子工序差不多，但是北京的烤鸭全聚德最正宗老字号木炭烤鸭主料：鲜活3.5斤/支鸭辅料：甜面酱鸭饼/面饼黄瓜条葱丝调料：脆皮水制作方法：脆皮水1：烧鸭表皮有一层脆皮水，经过高温厚就成了脆的，如何做脆皮水我给大家一个配方比例，温水 大红浙醋 白醋 柠檬 麦芽糖勾兑成汤汁过后备用。
2：如何制作烧鸭按我交的教程做吧如下制作方法：烤鸭1：鸭子宰杀清洗干净备用，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，用水管放入鸭子肚子里面，放上进去冲洗血水到干净为止，捞出来挂起漏干水份用电风扇吹风干表片面备用，2.锅里烧水煮至沸腾后，将鸭子下入锅中滚动后，均匀，表皮收紧后，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水，然后捞出来，放入我们提前准备好的.脆皮水里面，挂脆皮水，目的就是考出来的鸭子颜色中红，有食欲，如果不挂脆皮水，考出来的不脆皮，而且颜色也不好看。
2、吃烤鸭你最喜欢吃什么位置？为什么？
烤鸭什么位置最好吃，我来说说我自己最喜欢吃的位置，片鸭师傅在片烤鸭的时候，每个部位的片法并不太一样，那么一只肥美的烤鸭，到底哪个部位最好吃呢？说出来大家可能不太认同，一只烤鸭最好吃的位置并不是鸭腿，鸭翅，而是鸭皮，花了很长时间用果木熏烤的烤鸭，表皮已经酥脆，一个好的片鸭师傅必须达到每片肉都有皮，可想而知皮有多大作用，不但好看，而且吃起来酥脆，越吃越香。
