以下我就说一下做脆皮烧鸭要做哪一些细节。做烧鸭有了脆皮水，也不一定烧得出色泽光亮，金黄色的烧鸭，因为做烧鸭也很讲究的，有很多细节要做好，才能完美，烧鸭色泽是有了，但我们做烧鸭一般都用到，醋，酒，麦芽糖一定的比例混合制成烧鸭的皮水，也算是烧鸭上色的配方吧，我们通常称为烧鸭脆皮水。
1、制作广式烧鸭时，脆皮是怎么做的？
分享烧制广式烧鸭技巧，轻松解决烧鸭‘外焦里嫩’！烧制广式烧鸭如何控制炉温？制作烧鸭，前面都一路平坦，到了烧制时却老是出问题，不懂如何掌控炉温，烧制的烧鸭总是‘外焦里嫩’，表皮烧黑烧焦了，但是一砍开，血水还能流一砧板，像这种情况，相信很多新手都有遇到过。新手烧制广式烧鸭如何快速上手呢？下面分享我常用的烧制方法，有兴趣的朋友可以试一试，
使用双层不锈钢烤炉，炉高1.35米，直径80，光鸭数量八个，皮水浓度1:5。第一步、烤炉预热，烧鸭入炉前要将烤炉预热，烤炉预热的好处就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烤炉，当然，技术高确实不用，目前我还没达到那个地步，我还是乖乖预热我的烤炉。烤炉预热到什么程度呢？预热温度在130度左右就可以了，没有温度表我怎么知道度数呢？很简单，把手放到炉上，几秒钟后就听到‘滋滋’声，就证明度数达到了，开个玩笑别当真，没有温度表就装个温度表呗！预热温度过高怎么办？那就把风口关小一半，
第二步、烧制。烧制我们分成三个阶段，预热期、上色期、和焖熟期，1、预热期，一般的烧鸭烧制时间在50分钟左右，前20分钟就是预热期，光鸭进炉前烤炉温度是130了，在预热期这二十分钟之内你要使炉温缓缓爬到230，切记！预热期温度缓缓提升，提升太快会把烧鸭表皮烧焦，哪怕你后期降低炉温也拯救不了这炉鸭子了。2、上色期，上色期就是20分钟到40分钟之间，上色期要恒温烧制，预热期最后是230的温度，你就要把温度控制在230左右烧制，在上色期期间，炉温不宜相差过大，不然会导致烧鸭上色不均匀，
2、做脆皮烧鸭，使用各类炭烧制各有什么优劣？
脆皮烧鸭烧鹅是广式烧腊的代表，皮脆肉嫩，配上特制的酱料和酸梅酱，口感那叫一个好，我曾在广东呆了四年，回湖南以后仍然对脆皮烧鸭念念不忘。脆皮烧鸭要做的好吃，就要皮脆肉嫩，腌料很重要，不同配方腌制出来的鸭子口味差别很大，同时火候也很重要，脆皮要一步到位，上色还要均匀，那么烤炉和碳的选择就很有讲究了。以前一般都是用木柴烧制的碳，实心，硬度较高，好的烧制碳燃烧时间也很持久，碳火也很旺盛，是做脆皮烧鸭的很好选择，但是好的烧制碳成本自然不便宜，
3、广东脆皮烧鸭怎么制作才能做到油亮有光泽呢？
制作脆皮烧鸭是一种手艺技术活，工聚比较多，也是一种辛苦活，很多人就靠这种手艺，不怕辛苦发家致富，过上幸福的生活，我也是做脆皮烧鸭的，虽然谈不上发家致富，但月入过万不是梦，说实在话，开个烧鸭档，一天卖个十多只烧鸭，每天几百元纯收入是很正常的事。广东烧鸭怎样制作才能做到油亮有光泽呢？以我的经验分享给大家参考，看看我是怎样干的吧！做到脆皮烧鸭油亮有光泽首要条件是偏肥完好的鸭胚这样我就从选鸭开始给大家讲解，选鸭就要选偏肥的鸭来做烧鸭为做到烧出来打下坚实的基础，接下来就一步一步来制作了，
鸭胚经过清洗，入料，缝针，充气，烫皮，过凉水，淋脆皮水，挂鸭，风干，烧制一系列操作来完成。重点来了，要想制作烧鸭油亮有光泽，除了完成了各个小步骤之外，风干和烧制关健之中的关健，我有一些学员，为了节省时间，不风干就直接烧，结果烧出来的成绩，颜色暗淡没有光泽，还皱巴巴的，皮也不脆，问我为什么？我就说，你其他步骤都做得很好啦，就缺少风干这个关健的步骤还没有做好，后来，经过我这么一说，他照做了，结果烧得油油亮亮的，饱满皮脆，卖相非常好看，使他生意越来越好。
