只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。好厨师特别邀请土家酱香饼9年街边摊主，曾凡生师傅做以下分享，曾师傅认为，土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究，酱香饼这样做，大人孩子都爱吃，一上桌就抢光。
1、土家香酱饼怎么做？
感谢邀请。好厨师特别邀请土家酱香饼9年街边摊主，曾凡生师傅做以下分享，每天早上、中午、晚上排队买曾师傅酱香饼的人排起了长长的队伍。曾师傅认为，土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究，只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
那么酱香饼这个创业小项目为什么逐步被重视呢？原因有以下几种：一、制作成本低，回报快，利润高，摆卖方便，需求量大，（曾师傅保守讲利润50%以上）二、制作工艺简单，出货效率高，现做现卖，买完就走，不占地方，开店方便，地铁旁边，公交站牌、小吃街，都是地理位置比较优越的地方。三、如果酱料配方有优势，味道好，饼香脆，抹上辣酱，另人回味无穷，
曾师傅用的技术今年是第九年让我们改良升级了，本次我们还是一如既然的从三个方面即：1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料，着手完成技术升级。在酱的配料方面由原来的香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉等配料新加入了7种，味道更是让人欲罢不能，在红油方面本次巧用过滤网将油与香料分离，对油料完成指导。还有在酱的炒制方面比例有所变化，
2、真正的土家酱香饼怎么做？
真正的土家酱香饼，是以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。现将其做法介绍如下，仅供参考，一、原料准备：面粉300克，冷水100克，开水100克，郫县豆瓣10克，甜面酱10克，蒜蓉辣酱10克，菜籽油30克，孜然粉1小勺，八角粉1小勺，花椒粉1小勺，冰糖、葱花、熟芝麻各适量。
二、烹饪步骤：1.面粉一分为二，一半将开水加入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团，另一半加入冷水，搅拌至水分消失，揉成团。然后将两种面团用手揉成光滑稍软的大面团，放在一边醒发半小时左右，2.准备炒酱的材料，大蒜剁成蓉，熟芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成碎，豆瓣酱剁成细碎。3.将炒锅倒入菜籽油，放几颗冰糖，待冰糖化开时，将3种酱入锅小火炒出香味，放入小半碗水烧开。
再放入适量的孜然粉、花椒粉和八角粉，中火煮到像稀粥的状态即可关火，4.将醒发好的面团分成三份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。5.卷起后，收紧两头，向相反的方向旋转压成圆饼，6.擀成薄薄的圆饼。7.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄，用油刷刷上炒好的酱，8.撒上葱花和熟芝麻碎，盖上盖，再烙2分钟即可起锅享用。
3、土家酱香饼如何做才葱香酥脆？
酱香饼这样做，大人孩子都爱吃，一上桌就抢光！下面为就告诉大家具体做法！土家酱香饼BY美食小编主料中筋粉100克白芝麻5克辅料葱5克十三香5克豆瓣酱20克甜面酱10克白砂糖5克色拉油15克1.葱切末2.十三香加豆瓣酱，甜面酱，糖，水3.面粉加水揉成面团，醒20分钟4.菜板刷油，面团刷油，擀成面饼5.面饼入锅刷酱加白芝麻，葱花，小火煎熟土家酱香饼成品图如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
