南昌菜的口味偏辣，是不同于四川和湖南的鲜辣。特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉，拌粉酱是老南昌的拌粉必备的，但是现在很多都已经省略的，南昌的名菜有三杯狗肉、豫章酥鸡、五元龙凤汤等都是典型代表，这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因。
1、南昌哪个地方的美食好吃？
南昌菜属于赣菜，其特点是历史悠久、取材广泛、小吃众多。南昌的饮食文化有着数千年历史积淀，《后汉书·豫章记》中记载“嘉蔬精稻，擅味八方”；唐上元二年，王勃《滕王阁序》中形容南昌“物华天宝，人杰地灵”；清代袁枚的《随园食单》中描写江西名菜粉蒸肉：“熟时不但肉美，菜亦美，以不见水，故味独全。江西人菜也”，南昌菜的口味偏辣，是不同于四川和湖南的鲜辣。
肉食主要以猪肉、家禽、河鲜为主，南昌人喜食野菜，最著名者，鄱阳湖的藜蒿也，南昌的名菜有三杯狗肉、豫章酥鸡、五元龙凤汤等都是典型代表。南昌的小吃花样繁多，集中在绳金塔、万寿宫、系马桩、中山路、瑶湖高校区等地，特色小吃主要有水煮油炸、石头街麻花、白糖糕、鲜肉烧饼、米粑等等，南昌街头流行烤卤，夜市大排档盛行。
2、求南昌拌粉调料有哪些？特殊调料怎么做？
您好，我是馋食记，我来回答您的问题，四川人吃麻辣，湖南人吃香辣，江西人呢？吃的是鲜辣。拌粉作为南昌人最有名气的美食，也是秉承了这一口味，南昌拌粉上粉快，而且非常爽口，调料不多，但胜在口感非常之好。那么拌粉难吗？其实拌粉并不难，只需要粉好，调料好就足够了，而粉好吃与否，来自一款秘制调料，很多粉店嫌麻烦已经不愿意做了。
这就是为什么现在很多南昌的朋友都觉得拌粉越来越难吃的原因，老工艺绝对不能省，虽然比较花功夫，但这是非常值得的。注：我这个拌粉的做法是标准的老式做法，至于是谁家的我就不说了，如果您按照我的办法做过了，你一吃就能吃出来，所以我这里不谈什么正宗，如果他家还不算正宗的话，那就没有任何意义了。好了话不多说，开始说做法，
第一步：处理米粉。特有的南昌拌粉用的是0.8和0.9毫米这两个规格的南昌米粉，细则不劲道，粗则难入味。所以必须要在这个规格里选择，粉的质量要好，添加食用胶过多的米粉吃起来口感特别差。要选择米浆制成的米粉才可以，将锅内水烧开，放入成把的米粉煮开，直到米粉拿筷子一夹就短的程度就可以了。此时马上捞出放入凉水中浸凉和洗去米浆，捞出控干水分即可，
第二步：秘制调料拌粉酱的制作。拌粉酱是老南昌的拌粉必备的，但是现在很多都已经省略的，简单地说，拌粉酱就是大蒜，辣椒粉，酱油的复合体，做法比较繁琐也花功夫。但这就是拌粉本来的老味道，现在奉献给大家，大蒜切成碎末待用，干辣椒粉待用，黄豆酱油或者生抽和老抽待用，芝麻油待用。先将黄豆酱油和老抽按照3：1的比例倒入锅内烧开，按每斤混合酱油加入20克白糖后小火熬制5分钟，
将滚烫的酱油浇到大蒜末上，搅拌均匀后待用。锅内倒入菜籽油烧热到4成，将辣椒粉倒入小火慢慢熬到辣椒粉暗红，辣椒香味溢出时，也倒入蒜末中搅拌均匀，油不要多，效果是辣椒粉和油搅匀之后上层不剩多少浮油即可。辣椒粉需要比较好点的，香味辣味都十足的最后拌粉酱才好吃，最后浇上一层香油，搅拌均匀后密封起来，让其发酵一礼拜后才能使用。
为何要大费周章，消耗时间来制作拌粉酱呢？因为如果直接用蒜末的话会非常冲，所以经过高温搅拌和发酵，蒜味变得非常柔和，更加适合拌粉，所以如果真的想吃地道的南昌拌粉，就试着去做做看，看看是不是自己小时候的味道。第三步：准备配料和拌粉，南昌当地咸萝卜干切碎待用，线椒切碎待用（可以省略），小米辣切碎待用（可以省略），油炸花生压成粗颗粒待用。
老式的拌粉其实只有：拌粉酱，萝卜干，葱花，麻油这四种配料，米粉放入沸水里再烫热后倒入碗中，加入拌粉酱，萝卜，葱花，线椒碎，小米辣碎，麻油，油炸花生，搅拌均匀即可食用。如果此时再来个“钵子汤”，那就再舒服不过了，写在最后：拌粉其实配料非常多，还有雪菜，剁辣椒，辣椒酱什么的，这个完全可以按照自己的口味添加。
