包括在北京，我在北京呆了三年多，特别喜欢吃炸酱面，但都不是一个味，但都喜欢吃。老北京炸酱面，不只是美食，对于很多人来更是一种胃的记忆面一般来讲究用手擀面，还得是锅挑儿，每次回家，妈妈都会钦点我做的炸酱面，每次都吃的特别香，那一刻，最是开心。
1、老北京杂酱面的肉酱怎么做？
老北京炸酱面，不只是美食，对于很多人来说，更是一种胃的记忆面一般来说，讲究用手擀面，还得是锅挑儿！炸酱呢，自然是味道的灵魂，得用六必居的干黄酱才行，但做法上，各家也有各家的不同之处，只要基本原则没有太大变动，就ok。每次回家，妈妈都会钦点我做的炸酱面，每次都吃的特别香，那一刻，最是开心！小时候妈妈给我做，长大了，我给她做，美食带给我的温暖，就在瞬间迸发，幸福感爆棚！闲话少叙，接下来和大家分享一下我做炸酱的方法吧！1.六必居的干黄酱，用水澥开，基本上就是筷子挑起来，可以自然流动的稀稠程度2.带皮五花肉切小丁3.锅里放油，不要太多，因为五花肉在煸炒过程中，还会析出很多油脂，先放一个八角，小火煸香取出，然后放入五花肉定，煸炒出油脂，也就是看到周边肥肉部分变微黄4.倒入澥好的干黄酱，继续小火炒，记住中途不要再加水，否则酱的味道会大打折扣！酱放入之后，一定不能偷懒，要不停搅动，不然容易糊锅底，加入少许老抽调节颜色，加入白糖调节味道，量略微大一些5.把酱炒到颜色发亮，这个时间会久一点，当感觉到油脂进入到酱里面的时候，就可以关火了，吃的时候，配上锅挑儿的手擀面，时令的面码儿，一大碗的炸酱面，保证吃的是津津有味儿！配图是我的作品，备受妈妈好评的炸酱面，是不是很有感觉呢？欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！，
2、老北京炸酱面酱放水吗？怎么做好吃？
你好，很高兴能回答你这个问题，炸酱面千家百味，所以说炸酱面，没有固定的味道。包括在北京，我在北京呆了三年多，特别喜欢吃炸酱面，但都不是一个味，但都喜欢吃，接下来我给大家介绍一道炒炸酱的房子，非常简单。首先我们准备五花肉，干黄酱，甜面酱，姜末，葱花，蒜末，黄酒，黄瓜，心里美，绿豆芽，（1）我们将五花肉改成小丁，跟花生米大小就好备用，
（2）取一碗放上一份清水，二份甜面酱，三份干黄酱，也就是三二一的比列，然后搅匀化开，搁置备用。（3）将葱姜蒜切成碎末，搁置备用，（4）将绿豆芽焯水，黄瓜切丝，心里美萝卜切丝，搁置备用，一切搞好后，我们就准备做炸酱了，然后我们起锅烧油，凉油下入肉丁后，倒上我们准备的黄酒，（尽量用黄酒）慢慢滑散，炼化，不停搅拌炸出油，肉丁炸黄后，下入葱姜蒜，继续插入锅底搅拌，待葱姜蒜炸黄出香后，倒入调好的酱，小火继续炒，炒至油酱分离，然后倒入装碗。
