，北京烤鸭是老少皆宜的保健美食。想学首选北京比较知名的几个烤鸭店，不过与其别人教不如自己学，对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用，一般灌入鸭体的开水，约占鸭腔的十分之八即成，打二遍色的目的，主要是防止出现上色不匀的情况，当鸭坯捅好鸭堵塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可加入适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。
1、学果木烤鸭哪里学正宗的？
想学首选北京比较知名的几个烤鸭店，不过与其别人教不如自己学。首先选柴，北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬，耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用，2.清炉烧炉。在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴，
点燃30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。烤制技术1.捅鸭堵塞，鸭坯入炉烤制前，要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧颈是指捅入堵塞的动作要准确、迅速，因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，犹豫不决，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入卡紧。
2.灌汤，当鸭坯捅好鸭堵塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可加入适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。一般灌入鸭体的开水，约占鸭腔的十分之八即成，3.打二遍色。鸭坯灌肠后，还须打二遍色(即第二次打糖，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少)，其方法是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀在鸭坯上即成。
打二遍色的目的，主要是防止出现上色不匀的情况，4.转烤和撩裆。鸭坯打二遍色后，要检查一下挂鸭钩(防止出现松动掉坯及不易转动的现象，)然后就可以入炉烤制了。在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，炉温一般控制在250～300℃之间为好，
鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟。当右侧后背烤至桔黄色时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤7～8分钟，待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔黄色时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟，当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。
2、我想学比较有特色的烤鸭，哪里能学，大家能否给推荐一下？
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北京脆皮烤鸭的特点;油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻.。哪里有教烤鸭的烤鸭培训、河北育英小吃培训中心传授烤鸭、北京烤鸭、药膳香酥鸭、穿骨香手撕烤板鸭、武汉周黑鸭、四川腊鸭、茶油鸭、馋嘴鸭、北京脆皮烤鸭、香酥烤鸭、新奥尔良烤鸭、啤酒烤鸭、爆烤鸭、南京酱板鸭、干锅鸭头、麻辣鸭脖王等技术，。
