在白酸汤的基础上，加上当地的小番茄再次发酵，你就会得到一碗地道的红酸汤，做苗家米粉必须使用红酸汤，这是绝配。贵州的酸汤，凯里的最负盛名，如果你是外地的美食达人，建议你可以网购凯里的酸汤，我们贵州人喜欢吃刘胡子这个牌子的，因为他更接近正宗嘛，说到贵州的苗家米粉，在当地的做法繁多，但最正宗的当数酸汤米粉啦。
1、酸汤鱼怎么做最好吃？
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”家常百味，即人间至味，清的水，鲜的鱼，热油激味，酸菜增味除腥没有多余的噱头，不实的浮夸，平平淡淡里，感受家常美味，酸汤黑鱼片的做法简单，怎么做才能酸爽开胃？要注意什么？今天就和大家分享一款经典家常菜——酸汤鱼，酸爽开胃，鲜嫩美味。
主要用到的材料有：黑鱼1只，葱姜末各5克，干辣椒3克，黄豆芽50克，酸菜80克，招牌酸汤250克，蒜末8克，黄瓜条80克，盐，鸡精，料酒，生粉，蛋清各适量【制作工艺】：（1）首先将黑鱼刮净鱼肚中的黑膜，因为其是鱼腥味较重的地方，随后片下鱼腹部位，接着将鱼肉片成厚薄均匀的片，鱼腹部位砍成块，备用。（2）将鱼肉放入碗中，加清水清洗干净血水以及杂质，捞出沥干水分，
将鱼肉用盐，鸡精，料酒，蛋清，葱姜顺着一个方向搅打均匀，撒上生粉，抓制均匀，腌制十分钟，即可。（3）锅中烧干水汽，倒入油，下入葱姜炒制出香味，随后放入酸菜，蒜末炒制一会，（4）锅中煸炒至干香后，注入酸汤，大火烧开，转小火，调入盐，鸡精调味。随后倒入黄豆芽煮制断生，放入黄瓜条炒匀，捞出铺在盘底，（5）酸汤中继续煮开，放入鱼骨煮制断生，随后放入鱼肉，煮制熟透，接着将其倒入盘中，撒上干辣椒，葱花，蒜末。
最后淋上热油爆香，即可，（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【招牌酸汤】详细配方有：鱼骨300克，清水1500克，植物油55克，小葱20克，生姜20克，西红柿200克，海南黄灯笼酱20克，泡椒酱20克，青椒100克，西芹100克，干葱头100克，胡萝卜200克【制作工艺】：（1）首先将西芹，干葱头，青椒分别切成小块，放入搅拌机中，搅打成蓉，
胡萝卜削皮切成块，放入搅拌机中搅打成蓉，将西红柿切块，放入搅拌机中搅打成蓉。备用，（2）锅中烧干水汽，热锅冷油，下入鱼骨煎制金黄，接着下入葱姜炒制一会，注入清水，大火烧开，转小火，煮制汤汁浓白，将鱼汤用密漏过滤出汤汁，备用。（3）锅洗净入油，加姜片，葱段煎制焦黄，随后捞出，留下底油，随后锅中倒入黄灯笼酱，泡椒酱，煸炒一会，倒入蔬菜蓉，搅动十分钟，直至味道有生臭味转化为清香蔬果味。
