做蛋炒饭常用的是冷饭剩饭，于是就有很多人搞不清是先把生的鸡蛋炒熟，还是先把冷的剩饭炒热，先炒哪一个做出来的蛋炒饭更好吃呢。做蛋炒饭时，把剩米饭炒热，那么为什么不直接用刚煮的米饭呢，咱们生活常选择冷饭炒的蛋炒饭，很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃，蛋炒饭，是每个年轻人在自己人生成长旅途中必定要面对的一道菜，会做蛋炒饭的人估计和会煮泡面的人一样多，但是质量却层次不齐，越是简单的菜，就越能体现出一个人的厨艺水平，而蛋炒饭便是检验真理的标准之一。
1、湖南糯米饭怎么做？
湖南糯米饭怎么做好吃？我来自湖南湘南，在湖南乡下，妈妈经常会煮一锅糯米饭，糯米是先跟粳米蒸熟，用柴火烧，满屋子都是米香味，然后再放入锅中加油、红薯、肉、豆类炒，放盐，很简单不需要太多配料，非常软糯鲜香。现在来到大都市偶尔会很怀念妈妈的糯米饭，虽然没有柴火，但是用电饭煲也一样可以煮出美味的糯米饭，
【食材准备】糯米50g、粳米20g、花生20g、瘦肉50g、葱、生姜【制作步骤】①糯米、粳米、花生用清水淘洗干净，放入电饭煲按煮饭键煮熟（喜欢干点的可以隔水蒸熟）；②瘦肉切片，葱切断，生姜切丝；③锅中放油烧热，放入葱白、生姜炒出香味，加入瘦肉翻炒变色；④加入煮好的糯米饭继续炒4-5分钟，炒至糯米饭香；⑤加盐、生抽调味即可。
2、蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭？你是怎么做蛋炒饭的？
蛋炒饭，鸡蛋与米饭相互交错，闻起来香碰碰，吃起来口感好极了，做蛋炒饭常用的是冷饭剩饭，于是就有很多人搞不清是先把生的鸡蛋炒熟，还是先把冷的剩饭炒热，先炒哪一个做出来的蛋炒饭更好吃呢？让人很纠结，感觉很简单，做起来却感觉困难重重似的。那么蛋炒饭要怎么做最好吃？又是先炒的哪一种食材呢？下面就和大家分享一下个人的经验之谈，
《蛋炒饭》——做法一：先炒米饭，再炒鸡蛋。1、先切点葱花，1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。2、起锅烧热，放入一小块猪油煎溶化，放入剩饭，以中小火慢慢翻炒，把剩米饭炒热炒散开，把米饭出锅，3、再次放入一小块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。
4、放入炒热的米饭到锅里一起翻炒片刻，加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可，做法一的经验总结①：咱们先炒饭，将冷饭炒热炒散之后，再炒鸡蛋，把鸡蛋炒成很细小的鸡蛋花，最后合炒调整盐味即可。②：炒剩饭的时候，油稍微少一点，保证每一个饭能粘到猪油，饭店猪油的目的保证让剩饭慢慢吸收热量，不粘锅。③：炒鸡蛋的时候，鸡蛋切记不要提前打出来，锅里放的油要稍微大一些，蛋液敲入锅里快速炒散，这样炒出来的蛋花会很细，炒出来的蛋炒饭就会更加美味了，
《蛋炒饭》——做法二：先炒鸡蛋，再炒米饭。1、先切点葱花，1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。2、起锅烧热，放入一块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿，3、放入冷的剩米饭米饭到锅里，转用中小火慢慢翻炒，直到米饭炒散炒热与鸡蛋花炒匀。
4、加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可，做法二的经验总结①：咱们先炒鸡蛋，把鸡蛋花炒出来，再把米饭翻入锅里，以中小火慢慢翻炒，最后在大火翻炒放盐味即可。②：因为咱们只炒一次，所以要把炒鸡蛋和炒米饭的油一次性放够，保证米饭能吸收到猪油，③：同样，在米饭入锅之后，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。做蛋炒饭时，把剩米饭炒热，那么为什么不直接用刚煮的米饭呢？剩米饭炒热与刚煮的米饭用来炒蛋炒饭，是有一点微妙的差别，
相信很多人都有感觉剩米饭炒的蛋炒饭，要比刚煮的米饭炒的蛋炒饭好吃。主要是因为剩米饭经过一次冷却，米饭表面的水汽已经蒸发掉了，在炒的时候，可以吸入一部分油来填补缺少的水分，吃起来香味更足，因为水分相对要少一些，蛋炒饭的嚼劲也就更强一些，所以，咱们生活常选择冷饭炒的蛋炒饭，很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃，——结尾总结——相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相对少一些。
