大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题，牛干巴怎么处理怎么做。牛干巴在贵州，云南，西藏等地方都有，西藏和凉山木里的牦牛肉干巴最有名，切记炒马干巴的用料马肉干500g葱，姜，蒜若干植物油适量盐适量干辣椒段适量炒马干巴的做法步骤1。
1、牛干巴怎么处理怎么做？
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题，牛干巴怎么处理怎么做？这个问题我来回答最合适，因为我在出产牦牛肉的四川凉山木里呆过，也亲自做过牦牛肉干巴。牛干巴在贵州，云南，西藏等地方都有，西藏和凉山木里的牦牛肉干巴最有名，牦牛能在海拔3000到4500米左右生长，可以说是半野生牦牛，在它生活的地方基本上没有污染。
所以很多当地的人直接把他的肉来做刺身吃，其肉质鲜美，具有较高的蛋白质，食用后能强身健体，具有抗寒等功效，近年来深受追捧！市场上卖的牛肉干巴有三种：第一种》一种是袋装的牛肉干巴，买回来直接撕开包装就可以用手撕来吃的，这种名叫手撕牛肉；第二种》另一种是腌制好了的生牛肉干巴，买回家需要先泡一下，然后再煮熟来吃的，这种牛肉干吧，味道要稍微差一些；第三种》第三种就是一般餐馆里卖的自己腌制的一种，这种腌制出来的没有这么干，吃起来味道要更好。
这种是腌好以后放在冰箱里冰着，那时候才拿出来加工，下面我介绍一下第二种和第三种的食用方法:第二种牛肉干巴，色泽红润，为了使于储存防止变坏，一般把牛肉烘的很干，没有什么水分。买回来时用的时候需要先用冷水浸泡一晚上，让牛肉干彻底吸足水分，然后还要用高压锅压上五十分钟，压好的牛肉干巴，再根据烹饪需要切成片或者是条进行炒制，
很多人第一次买回来的时候随便煮一下就炒。如果不是用高压锅来呀，一般煮的时间不够，牛肉是质地又老又硬，难以下咽，第三种牛肉干巴，就是自己现做的那一种。虽然制作要比较麻烦一点，但是用起来的话比较方便，而且便于储存，这种一般餐馆里自己做出来卖。下面我把他的制作方法介绍给大家，以牦牛肉干巴为例，1.将买回来的牦牛肉表面的残留物治净，分割成大约二斤大小的块，放入盆中备用。
2.那用一个小碗，牦牛肉：食盐:花椒按10：3：1的比例，将盐和花椒拌勻，均地涂抹在牦牛肉表面进行腌制，以肉表面感觉到有一层薄薄的食盐为宜，在抹盐之前，先在牛肉上抹上少许白酒去腥，喜欢吃五香味的，可以在腌制时候码上适量八角山奈香叶和小回香。注意，肉多的地方要使劲的抹一下，以免变质，3把腌好的牦牛肉用铁钩挂起来，在阴凉通风处晾两三天，见它表面血水滴干就可以了，这时候用手捏一下里面的肉，还有一些软。
这样腌出来的牦牛肉炒出来以后才不是那麽干硬发柴，4.将腌好的牦牛肉干巴放冰箱里冷藏即可。如果长时间不食用就冷冻，腌好的牦牛肉可以直接拿出来切成片炒制成麻辣的，味道一级棒。也可以煮熟切成食用，总之可以根据自己口胃制做。总结:1.自己制作牦牛肉干巴时，肉厚和带骨的地方，一定要多抹几下，这样才不容易变味，2.水分不宜吊太干，如果水分太干，肉吃起来发柴。
2、怎样炒马干巴好吃？
因为马肉比牛肉还柴，所以不要炒太久，不然咬不动！切记炒马干巴的用料马肉干500g葱，姜，蒜若干植物油适量盐适量干辣椒段适量炒马干巴的做法步骤1，把马肉干切片，葱，姜，蒜，干辣椒，切好备用2。热油下锅炒香姜丝蒜片干辣椒段3，炒香佐料后加入切好的马肉干片，翻炒4。
