由于本人正宗安徽人，从小就喜欢吃板面，目前经营一家正宗板面店，今天就为大家分享一下板面的做法和配料。去年有个山东济南的学员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味，板面好吃与否完全在于卤（汤底、浇头）的好坏下面我介绍一下我制作牛肉板面的方法做卤锅中按照5。
1、怎么做板面？需要哪些配料？
常言道：不到长城非好汉，不吃板面真遗憾，可见板面在老百姓心目中的地位。由于本人正宗安徽人，从小就喜欢吃板面，目前经营一家正宗板面店，今天就为大家分享一下板面的做法和配料，在介绍板面的做法之前，先跟大家介绍下板面的起源，原本起源于安徽西北小县城的地方面食，由于味道好吃，价格实惠，深受广大老百姓的喜欢。尤其是在河北和山东，几乎每一个大街小巷都有板面，
食材：主料：牛腩肉10方法/步骤：1、想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面，我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉做出来的板面劲道，好吃。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右，2、板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面。
首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面，手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面，和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
3、机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱，大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了，大多数都是用压面机，简单省事，容易操作，还是跟刚才一样，把盐，碱在水里化开，放入和面机和面，然后把面和好后，放入压面机反复压4-5遍，把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。
然后装在盒子里，有人吃饭的时候，直接放在压面机里压成面条就行，4、板面料的做法：跟大家简单的介绍了板面面的做法后，下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油，为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的。
5、板面的配料：板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料，是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配，去年有个山东济南的学员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味。
后来他又到我店里重新学习，这才把味道做好，6、板面由于简单，容易操作，两口子就能干。并且开个板面店投资小，回报快，风险低，所以很多人也想开个板面店，我一个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干，就跟我学了正宗板面技术，学会后，两口子去山东干的，由于味道正宗，所以生意很不错，干了整整一年就买车了。所以说，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不错，
2、板面卤怎么做？
板面好吃与否完全在于卤（汤底、浇头）的好坏下面我介绍一下我制作牛肉板面的方法做卤锅中按照5:3:2的比例倒入牛油、色拉油、鸡油油温三层热时放入：八角、香叶、花椒、小茴香、香果、桂皮炸10分钟后捞出，然后放入葱段、姜片、蒜瓣，炸两分钟左右捞出然后放入干辣椒，炸至辣椒微微发黑即可牛肉切块，鸡蛋煮熟剥去外壳备用然后取一新锅按照1:3的比例放入冷却好的油和水锅开放入切好的牛肉块小火煮，感觉牛肉快熟的时候放入准备好的鸡蛋这样卤就基本做好了香料的具体比例我也不是很清楚，只是自己尝试着做，味道还是不错的如果大家有什么问题或者不同的做法，可以在评论区留言讨论！。
