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打开头条搜索【川菜麦师傅】，或者直接点击右上角，关注我们！15年川菜厨师为你带来川菜中的点点滴滴，让您吃的明白，吃的放心！正宗重庆酸辣粉，当然要到重庆来学习！作为重庆的一种特色小吃，以其麻.辣.酸.鲜.香.且油而不腻，而闻名于全国。如果在外地开店，那么味道上都有调整！2011年，我和我老婆刚结婚，
第一次和她一起到万州一家小饭店上班，我们饭店旁边就有卖酸辣粉的店。那个店是开在我们的厨房后边，也就是一条小巷子里面，但是生意绝对不差！老板是一位蛮和善的阿姨，有三个店员（其中一人专门负责送餐），当时她们家营业额每天大概在2000-3500之间，比我们饭店的营业额还要高！当时看她们生意很火，所以我也就偷偷了学了她家的主打：酸辣粉！现在就写出来供大家参考一下，因为饮食这东西，很多细节才是决定成败的地方，所以也仅供大家参考哈！1：主料：红薯粉条，或者红薯和豌豆混合做成的粉条，提前用温水泡好！2：配料：时令蔬菜。
3：骨头汤，这个很重要！用鸡骨架和猪筒氽水后，大火烧开，撇去浮末，小火熬4个小时而成，4：调料：姜米，蒜米，黄豆酱油，陈醋(最好用香醋），鸡精，四川榨菜（加干辣椒煸炒香），花椒粉，辣椒红油（一定要香，炸的时候加芝麻）。5：撒在碗上面的有：黄豆（烤香，市场有卖成品），葱花，香菜，做法：1：取一只碗，入上面的调味料（依个人口味调制），之后加入烧开的骨头汤！2：净锅烧水，将泡好的粉条和青菜放入锅中煮熟，之后捞出放入碗中。
