但一只烧鸭肚内汁水不多，烧鸭汁也经常不够用，怎么调配原汁原味的烧鸭汁呢。今天跟大家分享烧鸭汁水不够怎么调，在愁烧鸭汁不够怎么调的朋友们，不妨按照这个方法试一试吧，一份上等的烧鸭汁该怎么做呢，我认为广东烧鸭太占便宜了，因为他们有烧鸭汁，说起吃烧鸭，除了品味烧鸭的脆皮、嫩肉，烧鸭汁也会不可忽略的一份美味，烧腊店里顾客常常要求师傅用烧鸭汁捞饭，不需要其他菜也能吃两大碗米饭。
1、烧鸭汁不够，该怎么调比较好？
说起吃烧鸭，除了品味烧鸭的脆皮、嫩肉，烧鸭汁也会不可忽略的一份美味，烧腊店里顾客常常要求师傅用烧鸭汁捞饭，不需要其他菜也能吃两大碗米饭！烧鸭汁，也就是烧鸭填料经过烧制后形成的汁水，五香入味，咸香适度，用来拌饭特别香。每份烧鸭出餐需要标配足够汁水，吃起来才更有味道，但一只烧鸭肚内汁水不多，烧鸭汁也经常不够用，怎么调配原汁原味的烧鸭汁呢？今天跟大家分享烧鸭汁水不够怎么调。
一般情况下，一只烧鸭都有三至五两左右的汁水，标配使用的话刚刚好，但许多顾客要求多些鸭汁捞饭吃，所以才不够用。不过烧鸭肚内里汁水不是一成不变的，有人烧鸭汁水多，有人烧鸭汁水少，这是个人烧鸭技术操作所致，有没有什么办法使烧鸭汁水增加或者说避免烧鸭汁水流失呢？有的。给大家支支招：1、鸭子风干时间不宜太长，很多人给光鸭风干时间是过一夜，十几个小时左右。
其实在正常的天气条件下，鸭子风干只需7-8小时足够了！确保干身的鸭子尽量早点烧，可大大避免鸭子体内水分流失过多，烧制出来鸭肚内的汁水也不会变少，2、开鸭取肚内的烧鸭汁水不要直接使用，可做重新处理。许多新手开鸭剖肚，把烧鸭肚内汁水装在盆里，看见之后就直接给淋在饭上鸭肉上出餐给客人了，如果是做快餐，一只鸭可以砍大约12-15份左右，每份都这样淋往往不够用。
建议把烧鸭汁水经过正确的调配处理，一样可以做出原汁原味的烧鸭汁水，那么问题来了，这烧鸭汁水不够怎么调才有原汁原味那样好吃呢？一位经验丰富烧腊师傅说过，方法其实很简单：就拿从鸭肚内取出的原烧鸭汁，加上适量的浓高汤，再放入鸭边料，如鸭脚、脖子、鸭翅等，开火煮开细焖大约30分钟，加入适量的烧鸭酱料、酱油、蚝油、鸡精、姜葱蒜再煮一会，最后放入少许生粉水，将整锅汁水调稠，一份香喷喷的烧鸭汁就做好啦！如果烧鸭汁色泽太浅，就加入少量的老抽调色。
这样调配烧鸭汁的原理其实很简单，如果你直接往原来的烧鸭汁里加汤或水，肯定比原汁原味的淡很多且没了香味，但如果加入一些光鸭边料来煮，就可以大大增加新汁水里的鸭肉香味。鸭香味有了，咸味呢？除了鸭脚鸭翅等边料，调配烧鸭汁还需要一些光鸭填料，也就是肚内酱料，加入烧鸭酱料，还需要加入一些酱油、蚝油、鸡精等材料，主要是为了提高烧鸭汁的鲜度，使得汤汁更加浓郁。
而加入姜葱蒜，这些最天然的香料可以去腥味，也可以让新调的烧鸭汁添香，有人担忧，这样调配的烧鸭汁水，香和味都不如原汁原味的吧？没试过怎么知道不如呢！我们可以思考一下，烧鸭香味主要体现在鸭肉上还是汁水里？是鸭肉上，烧鸭汁水也是很香，但只要经过正确的调配处理，浓郁喷香的烧鸭汁也能做出来的。还在愁烧鸭汁不够怎么调的朋友们，不妨按照这个方法试一试吧！感谢阅读此文，每日免费送出原味汤粉配方，仅限前20位私信朋友获得哦！，
2、网红玻璃烧鸭怎么做？玻璃酱怎么调？
一流的烧腊师傅对待烧鹅皮的态度、执着、强硬，像个未结婚的爱美女孩子，容不得别人说烧鹅不酥脆，也不断的自我推翻中练就上乘的手艺与产品。在烧鹅的制作之路，从调料、三鸟原料、炉具都布满了沼泽和雷区，一些新入门的烧腊人他并没有过多的生存指南去帮助自己穿越沼泽和雷区，我们试图从调料上入手，从三鸟原料的搭配与厨具、调料的几个角度去梳理成经验，并且开发出属于烧鹅的玻璃脆皮粉，以便于每个烧腊新人乃至大乘期烧腊大师都可随手使用的烧鹅增厚、增脆、增酥产品。
以确保这份玻璃烧鹅脆皮粉能成为你的生存指南，确信穿越酥皮的雷区和沼泽地，我解析一下我们的玻璃烧鹅响声原理这并不是什么添加剂，而是采用欧洲烘培技术原理。利用牛奶发酵，使得鹅皮下的脂肪层膨胀拉距，变成蜂窝组织层，经过风干发硬，烧掉脂肪层，留下脂肪蜂窝体，这是我从烧腩皮中领悟的道理，因此配制玻璃烧鹅粉，它不是什么添加剂，也不是什么糯米粉、泡打粉之类的。
