最早知道瘦肉羹这个东西是在蔡康永的康熙来了有一期节目说到这个，节目里一个个好吃的惊为天物，给我留下了很深的印象。后来有一次去温州柳市出差，和朋友吃饭时看到菜谱有瘦肉羹，毫不犹豫的点了，果然没有让我失望，十分合我胃口，回家之后研究过N个版本的做法，现在已经是我招待朋友必做的一道菜了，下面给大家分享下我的做法，
先回答题主的问题，瘦肉羹最好用红薯淀粉和木薯淀粉，和肉的比例：精瘦肉250g、红薯淀粉50g、木薯粉25g，不必精确如斯哈，这么写无非是让大家清楚一个大概的比例，在家做饭没那么多讲究的，比例差不多即可。选无肥无筋的精瘦肉，剁成肉泥，也可以用料理机打，但是个人感觉刀剁的更有嚼劲Q弹，剁好的肉泥里加入蛋清一个，适量盐，一点味极鲜、胡椒粉、姜末（不吃姜可不放，给孩子吃可不放胡椒）加入红薯粉和木薯粉用手搅拌，太干的话就加一点清水，然后顺时针不断搅拌成“泥”。
将搅拌好的肉泥装入裱花袋中，裱花袋剪个口，起锅放一点虾皮炒干炒香，加入水适量大火烧开。（这一步不要放油）将裱花袋中的肉泥挤入锅中，开锅煮5分钟左右，撒入少量葱花或者香菜末、紫菜等自己喜欢的配菜起锅即可，特别提醒一点就是一定要用红薯粉和木薯粉，没有的话只用其中一种也可，我用玉米淀粉土豆粉都做过，口感个人感觉比红薯淀粉做的差很多，没有红薯粉加木薯粉做出来的Q弹好吃。
3、时令瘦肉汤的做法？
大家好，我是农家小厨朱一勺；夏季天气炎热、食欲不振，如果在饭前来点开口汤，是不是可以增加点食欲呢？下面为您推荐《香西皮蛋瘦肉羹》的做法～菜名：香西皮蛋瘦肉羹主料：皮蛋、瘦肉、内酯豆腐；辅料：鸡蛋、西芹、胡萝卜、香菜、葱花；调料：盐、味精、胡椒粉、麻油，色拉油、淀粉；制作方法：1.将瘦肉剁成肉末，皮蛋去壳、豆腐、胡萝卜、切小粒待用；2.锅烧热倒入适量色拉油，倒入肉末小火炒熟，加适量开水烧开、放入皮蛋粒、豆腐粒、西芹胡萝卜粒，烧开加适量盐、味精胡椒粉调好味，湿淀粉打芡、将鸡蛋搅碎、慢慢倒入锅内，搅成蛋花，起锅淋几滴麻油撒上香菜香葱即可！制作要点：瘦肉小火炒熟，锅要烧热、要热锅冷油这样不易粘锅；芡汁不易过浓；鸡蛋一边倒入一边搅拌，搅成蛋花；这样一道咸鲜嫩滑的香西皮蛋瘦肉羹就好吃啦！喜欢的请关注一下一勺，您的支持就是一勺的动力，望往后余生为您推荐更多的美食烹制方法！。
