很多火锅炒料师，都是烤鱼底料，香锅底料，火锅底料于一身的资深炒料师，他们没有固定的职业，经常穿梭于各大烤鱼店，香锅店，火锅店，给各个店铺采购炒料的原材料，然后在炒料。很多火锅炒料师是有固定工作的，但是他们兼职给各大火锅店炒火锅底料，自己用自己的配方购买所需要的材料，然后火锅店老板报账，再就是炒这一锅底料多少钱，现在一般炒300斤火锅底料的薪酬是400～600不等，甚至更高。
1、从事火锅炒料师有前途吗？
火锅炒料师，是很有前途的职业。虽然炒火锅底料早就机械替代了人工，但是那只是一些大型火锅店的中央厨房用的，一般有规模的火锅店也会购买炒料机械替代人工，炒料师傅最重要的是要有独一无二，有特色的配方的在手里，不能炒一次变一个味，即使变味只能越炒越好吃，这才是一位火锅炒料师的真正生存之道，赚钱之道。很多火锅炒料师是有固定工作的，但是他们兼职给各大火锅店炒火锅底料，自己用自己的配方购买所需要的材料，然后火锅店老板报账，再就是炒这一锅底料多少钱，现在一般炒300斤火锅底料的薪酬是400～600不等，甚至更高，
很多火锅炒料师，都是烤鱼底料，香锅底料，火锅底料于一身的资深炒料师，他们没有固定的职业，经常穿梭于各大烤鱼店，香锅店，火锅店，给各个店铺采购炒料的原材料，然后在炒料。有一些炒料是也是身兼一些火锅店，烤鱼店，麻辣香锅店技师顾问的，一个好的资深的炒料师是有很多客户关系，也有在炒料师行业有着一定的威望和声望的，他们不光技术过人，当然他们的收入也不菲呦。
2、火锅底料怎么炒？
纯手工火锅底料:这个单子上面菜油写错了，是50斤菜油，制作:第一步:上述香料打成粗粉。花椒用白酒浸泡，第二步:制作糍粑辣椒，把干辣椒用开水泡三小时控干水分，用绞肉几搅成辣椒酱(俗称糍粑辣椒)。第三步:醪糟，豆腐乳，白酒搅兑成汁备用，第四步:姜拍破切碎(大丁)，葱拍破切段，洋葱切块。第五步:熬制，菜油入大煲汤桶(以六分满，切莫太满油溢出来发生火灾)，放入专用炼油温度计，大火烧热该小火烧至油温240度关火，
待温度计显示160度后慢慢下入牛油块。牛油化后一点点慢慢放入大葱，洋葱，然后开火用中火炸至洋葱大葱颜色焦黄捞捞出不用，随即慢慢放入生姜碎炸至焦黄色改小火后，依次下入糍粑辣椒酱，火锅豆瓣搅匀不要粘锅底糊锅，效果慢慢熬制，不停搅动锅底熬制大概40分钟(待豆瓣辣椒皮稍微有点卷起来)，倒入花椒，香料粉和豆豉熬制5分钟关火，倒入兑好的白酒汁，冰糖粉搅匀关火。
