骤17、超级麻辣鲜香的麻辣香锅，下饭神菜啊。、最后撒白芝麻，麻辣香锅做好了，麻辣香锅里面基本上90%以上的食材都可以加进去，如果是家庭里面自己操作，建议直接购买麻辣香锅酱料，麻辣香锅最初起源于重庆缙云山，是当地老百姓的一种家常做法，家庭版本的可以分为三个步骤就可以做好一个麻辣香锅。
1、麻辣香锅里面都有什么，是怎么做的？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！麻辣香锅最初起源于重庆缙云山，是当地老百姓的一种家常做法！所有食材放一个锅里面，炒制麻辣口味，当地人都是大锅炒制！简单来说，就是大锅乱炖，简称大锅菜！一般只有家里来了客人才会在菜里面加上肉类！因为所有材料都在同一锅里加工，又导致各种食材各种香味混杂在一起，吃起来偏又格外的香！后来这种吃法逐渐流传开来，经过川渝厨师的各种改良与传播，到现在为止，衍生出来多种做法！一般来说，现在专业的香锅店都有炒制底料和香料油，非专业的要么用火锅底料和香辣酱代替，要么就是直接在市场上购买香辣干锅酱料。
而麻辣香锅里面基本上90%以上的食材都可以加进去，比如素菜里面：土豆，莲藕，西兰花，各种菌类，青笋，西芹，洋葱，等等。干货类的：比如海带头，木耳，腐竹，豆皮，宽粉，等等，肉类：鸡，鸭，牛，羊，鱼，兔，等等，都可以加进去！再就是，各种半成品丸子类，火腿类，豆制品类，都可以加进去！所以这就导致了香锅的各类繁多，搭配多样！只要你想吃的东西基本上都可以加进去！如果是家庭里面自己操作，建议直接购买麻辣香锅酱料。
因为这个东西操作起来真的非常简单！家庭版本的可以分为三个步骤就可以做好一个麻辣香锅！第一步：准备工作！比如备好姜蒜，花椒辣椒及调料和香锅底料，准备好各种原材料切好洗净，如果有肉类要先浆好，或者煮熟比如牛肉排骨之类的。第二步：焯水或者炸油，将各种需要预处理的食材先处理一遍，第三步：锅内下菜油，下入姜蒜炒香，然后下入干辣椒干花椒，之后下入香锅底料，炒香后加入处理好的食材，翻炒成熟后，加入白糖，鸡精调味，最后加入香油花椒油，撒上孜然粉和香葱即可起锅！PS：个人小建议：如果自己在家建议加入少许泡椒进香锅里面，可以使味道更加柔和，而且不会感觉太过于燥辣！饭店里分三个类别！香料油，香锅酱，香料粉！一般饭店里面的操作步骤与家庭版本无太大差异，区别的是底料的不同以及师傅的手艺不同！也是分为三大步！第一步准备工作，第二步，预处理食材，第三步加香料油炒姜蒜辣椒底料，然后加入食材，调味后最后加入香油花椒油，撒香料粉，香葱，之后起锅！1：香料油！这玩意我个人认为比例是不能固定的，因为各种材料的品质不同，用量也会不尽相同的！下面这张图片来自朋友推荐的比例，有兴趣的可以收藏起来，据说是香锅加盟店的比例！2：香锅酱！出自同一出处！3：香料粉！同上！大部分底料配方来源于网络，未经本人验证！请自行实验！如有更好的配方，欢迎大家分享！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~。
2、麻辣香锅加什么才香？
食材土豆1个菜花1朵藕1节虾若干包菜一块胡萝卜一段木耳几朵火锅丸子适量火腿或者香肠适量小葱几根姜几片蒜两瓣麻辣火锅底料半袋花椒、麻椒少量香菜少量白芝麻适量食用油适量盐适量做法1、菜花掰成小朵洗净焯下水捞出备用，2、藕切薄片也焯水后备用。3、各种火锅丸子也焯熟，捞出备用，4、土豆切成片，平底锅放少量油，中小火煎成两面金黄。
5、再把小香肠、鱼豆腐、火腿片等煎熟，6、把包菜、胡萝卜等蔬菜切片。7、小葱切段，8、香菜切段，9、木耳提前泡发洗净备用，10、再切些姜片和蒜片。11、炒锅放适量油，跟平时炒菜量稍微多一点点就可以，先放点花椒、麻椒爆出香味后捞出去，再放葱姜蒜翻炒，然后放入半袋火锅底料，如果感觉比较干，可以加少量的水，翻炒均匀。
