一般梅干菜用来做扣肉比较好吃，我就分享一下扣肉的做法吧准备材料。绍兴梅干菜制作极为讲究，选料精良，前段时间去绍兴拍摄，74岁的黄雅珍外婆手把手地教我们做梅干菜烧肉，今天把详细步骤分享给大家，在家也能吃到正宗的绍兴味道哦～【食材】猪五花肉1000g，梅干菜250g【做法】1、五花肉切块备用2、切好的五花肉冷水下锅焯水3、焯过水的肉切成大小合适的小块。
1、梅干菜烧肉怎么做？
一般梅干菜用来做扣肉比较好吃，我就分享一下扣肉的做法吧准备材料：三线五花肉1斤、梅干菜2两、泡椒2个，花椒子，豆豉，姜葱适量、老抽适量食用油等。制作方法：1将五花肉进烧皮，刮洗干净，将梅干菜进行冷水泡发略用。2把五花肉冷水下锅放入姜葱，花椒子料酒焯水，水开以后撇去血沫，中小火把肉煮熟，3五花肉用筷子插得动，捞出沥干水分，用牙签把皮面给它扎出小孔。
再把老抽均匀的涂抹在猪皮上，让它上色，4起锅热油多放油，七成油温下五花肉，皮向下肉向上把猪皮炸酥，炸至金黄捞出用冷水泡1小时以上，泡到猪皮起皱纹即可捞出切片，厚重跟筷子差不多。5把泡好的梅干菜清洗干净，捞出济干水分，再把梅干菜切碎。姜葱切成末，泡椒切碎备用，6起锅热油下，把姜葱、泡椒、干花椒炒香、下梅干菜把水分炒干，炒香。
2、正宗的浙江梅干菜红烧肉怎么做？
1梅干菜水泡一个小时泡软2选用新鲜的五花肉3冷水下锅放入五花肉倒入黄酒加入葱姜水煮开以后撇去脏的东西五花肉洗干净备用4锅中放油放入五花肉煸炒出油加入梅干菜炒出香味5加入适量白砂糖加入生抽老抽盐鸡精味精黄酒煸炒上色6加入适量开水大火煮开中火炖一个小时7最后开锅收汁即可鲜香美味下饭神器浙江地区的一道家常菜，
3、绍兴特色菜梅干菜烧肉怎么做才好吃？
1.将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内，2.霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入肉汤锅内烧至入味后，放入扣碗内，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗，3.原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成。
4、霉干菜烧肉怎么做？
霉干菜又称乌干菜是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制，广东产的以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产，用霉干菜烧肉是一道地方美食。
这个霉干菜烧肉和梅干菜蒸肉在做法上是有区别的，不要误导，今天介绍的是正儿八经绍兴当地的霉干菜烧肉的做法。霉干菜烧肉的做法原料:霉干菜、五花肉、料酒少许、生姜2-3片、老抽、糖色，做法:1、霉干菜洗净，切碎;2、五花肉切小块，过沸水加少许料酒焯水后取出;3、锅中少油，放入姜片煸一下，倒入五花肉翻炒至出油，加老抽上底色;4、加入霉干菜和糖，翻炒均匀后加入漫过肉的水，烧开后转小火炖2小时。
5、最后收汁出锅，注意1、霉干菜最好选用绍兴的;2、糖的用量可根据自己口味调整。霉干菜烧肉的特色就是烧肉要甜，加上霉干菜有咸味，所以糖加得比较多，不爱吃甜食的可减少糖的用量;3、传统霉干菜烧肉用炒糖色来给肉上色，不会炒糖色的也可以用老抽或者红烧酱油代劳;4、最后收汁不用收的很干，留点汤汁用来拌饭你会感谢我的!霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
5、梅干菜烧肉怎么烧比较好吃？
说到梅干菜，脑子里蹦出来的第一个地方就是——绍兴，绍兴梅干菜制作极为讲究，选料精良。不同于我们常见的梅干菜，它里面除了芥菜之外，里面还会添加一些其他辅料，比如笋干，二者混合就成了远近闻名的绍兴梅干菜，前段时间去绍兴拍摄，74岁的黄雅珍外婆手把手地教我们做梅干菜烧肉，今天把详细步骤分享给大家，在家也能吃到正宗的绍兴味道哦～【食材】猪五花肉1000g，梅干菜250g【做法】1、五花肉切块备用2、切好的五花肉冷水下锅焯水3、焯过水的肉切成大小合适的小块。
