记得小的时候，家里面不富裕的时候，妈妈总是在秋季会制作很多的黄豆，黄豆酱的做法，黄豆在开水里面煮开以后，不要煮的太熟。东北大酱一般都用黄豆做，味道有甜的，咸的，也有微辣的，平时生食，爆锅，炒杂酱肉，几乎顿顿都离不开，吃法很多，这些材料都炸好后出锅，拌入自制的辣椒油，最后出锅晾凉，找个干净的容器密封保存起来，这样小炸干粉的秘制酱料就完成了。
1、大家说说东北的炸的酱，和辣椒酱怎么做？
东北大酱一般都用黄豆做，味道有甜的，咸的，也有微辣的，平时生食，爆锅，炒杂酱肉，几乎顿顿都离不开，吃法很多。然而我本身身在云南靠四川边界，从小喜欢吃麻辣味的饭菜，独独钟爱川味的麻辣豆瓣酱，小时候的记忆，无论是蘸洋芋，炒肉，下粥，越吃越爱，以至于现在离开家都十余载了，每每一想起那个味儿，毫不夸张的说口水都流了当然最后我就悠着老妈，把老家的酱配方学到了手，这样想吃就自己做，多好！我们做的豆瓣酱做法跟其它豆酱过程都差不多，只是用料不一样而已，都要蒸，发酵，装坛，再发酵，周期一个多月后就可以吃，当然时间越陈越香，就跟酱油一个理。
不用任何人工化学物品，也不会变质，天然淳香，吃了健康！现在我具体做法发给大家，希望大家也能自己动手，丰衣足食，哈哈！1、买来的干蚕豆，放洗净的铁锅炒，皮炒黑就行，然后倒入事先准备好的清水，泡一个小时后把蚕豆皮剥掉（这个环节有点费时间，不过边听音乐边剥，一会功夫就行），2、放火上用蒸锅蒸熟，用手一捏能碎就行，放入面粉把蒸熟的豆瓣伴匀。
放入簸箕摊开，接下来最重要的环节就是发豆了，3、豆瓣发酵一般选在三伏天做，因为气温高，利于发酵，冬天做的话要保持温度在25℃左右，簸箕底度要透气，不然发酵时温度太高会闷坏豆。4，一般3――7天后，豆发好了，成了黄绿色的霉豆瓣，放太阳底下晒2，3天，水气晒干，5，最后的步骤，装坛，泥土烧制的那种土坛洗干净，不能粘生水哦，要不然后期会长白花的，还会变质。
2、小炸干粉酱料怎么配制？
我一般是这样做的，先准备材料主料:蚝油2勺，甜面酱4大勺，自制辣椒油3大勺辅料:适量油，孜然粒一大勺，大葱半根，材料准备后好，把大葱切成段，起锅烧油，等油温稍为起来后把大葱放入锅中小火慢炸，等葱的香味出来后加入蚝油，在炸出香味。然后把准备好的甜面酱下入锅中，炸出香味，再倒入孜然粒，炸出香味，这些材料都炸好后出锅，拌入自制的辣椒油，最后出锅晾凉，找个干净的容器密封保存起来，这样小炸干粉的秘制酱料就完成了！。
3、炸黄豆酱怎么炸好吃？
很高兴能回答你的问题，黄豆酱怎么炸好吃？接下来为为大家分享一下我的做法。记得小的时候，家里面不富裕的时候，妈妈总是在秋季会制作很多的黄豆，黄豆酱的做法，黄豆在开水里面煮开以后，不要煮的太熟，再把它用装进一个个透气性好的袋子里，放进草堆里面发酵，差不多要差不多要半个月吧，发酵好以后，豆子拿出来还要在太阳下面给晒干，晒干以后再拿簸箕把豆子外面的一层灰尘给簸了，多了以后在准备葱姜蒜八角花椒。
把豆子下入缸中下入食盐，白砂糖，葱姜蒜，八角，花椒。搞好以后把把缸口封口，一个星期左右就可以吃了，这种黄豆酱最好吃的做法就是和鸡蛋在一起，首先从缸中碗一碗黄豆酱，辣椒，小葱，生姜，起锅加油！等油烧至八成20，下入辣椒，小葱，生姜，爆香以后再加入黄豆酱。快速翻炒，等水分快收干时再打入两颗鸡蛋，炒至两分钟。
