我摆摊卖卤肉凉菜摆摊了10多年。开店位置偏，顾客进店少，味道不如别人，不合当地口味，开店的多，互相比价，剩货无法处理，扔了亏钱心理煎熬，不扔卖了陈货损失顾客，影响口碑，给你来点真正的干货我爸做熟食40年，我独立开店10年，并且正在经营第二家店，开店的幸福与艰难我有深刻体会做熟食卤菜挣钱不挣钱要考虑很多因素先总结两点一。
1、卖卤菜怎么提高营业额？
一味好卤之所以能让你魂牵梦绕秘诀就在一锅卤水里正如新派油卤珍品鸭帮主一锅上等卤水的熬制时间被拉长至上百年食材经过百年卤方酿造的卤汁浸煮鲜香入味，色泽诱人无论荤素都让人十指大动一锅好的卤汁注入了数十种香辛料、中药材和调味品的灵魂，沉淀出香之于味蕾而言，是沾着光阴的醇厚滋味一锅好卤，重在卤方开一家鸭帮主这样火爆的卤味店也有秘方卤味虽为中华传统美食男女老少皆爱吃但是当下主流消费市场被80、90后主导这一类消费人群的消费特色在于追求新、奇、潮、美、然后才是实用为此在餐饮消费上他们的消费表现为偏好时尚，新颖，独具特色的餐厅和美食其次，他们强调自我口感注重一种全方位的餐饮消费体验也就是说，餐厅想要吸引这一群体除了在口味、价格、优惠促销等方面下功夫还需要在就餐环境、服务特色及情怀故事等方面有所注重消费需求的年轻化驱动餐饮品牌的年轻化、个性化这也就是鸭帮主这以以“逗趣”为形象在包装和店面装修皆具时尚气息的卤味品牌被大众消费者疯狂追捧的原因所在拥有了自己的品牌和特色完美迎合年轻人的消费习惯开一家鸭帮主的卤味店生意自然火爆！！！了解目标人群的消费习惯选择开一家鸭帮主卤味店在总部帮扶下选定开店位置下一步就是如何吸引目标人群鉴于80、90后别具一格、乐于创造的消费心理和特征鸭帮主的策略是：为年轻人创造新的生活方式令他们耳目一新传统卤味店只卖鹿为产品但是鸭帮主将卤味、饮料、啤酒大胆组合售卖本来，好卤就应该有好酒作伴一口卤味、一口好酒市井生活，快意如此所以，消费者在鸭帮主的卤味店不仅可以买到美味的百年新派油卤珍品还能搭配啤酒和饮料组合购买一次增加消费者购买的欲望如今，鸭帮主卤味店在全国各地遍地开花，生意非常火爆当然开一家火爆的卤味店的秘方绝不仅于此更多开店秘方等你加入鸭帮主就能一一get啦！。
2、卖卤菜赚钱吗？
给你来点真正的干货我爸做熟食40年，我独立开店10年，并且正在经营第二家店，开店的幸福与艰难我有深刻体会做熟食卤菜挣钱不挣钱要考虑很多因素先总结两点一：做熟食的生活节奏二：竞争压力1、先说生活节奏，开店熟食店基本都是全年无休，没有下雨阴天，因为越天不好休息的人越多，喝酒的也多，会来买肉，你要关门让人家走空了，以后阴天就不考虑你了，损失顾客，
越过节越忙，别人过五一十一休息吃喝玩晒，咱们就要多加工甚至几乎睡不上觉。这时候是很挣钱，但是节后会慢好几天，算不准，剩货多，浪费了就又亏了，这时候就看你的帮手了，有帮你看店的轮流卖肉加工，那就不累，不敢雇人没父母帮助，自己俩口子亲力亲为的经营那基本就跟齿轮一样天天转，两口子一起出去吃个饭都难，要再带着孩子就更难。
2、竞争压力很大，这个竞争压力是多方面的包括：开店位置偏，顾客进店少，味道不如别人，不合当地口味，开店的多，互相比价，剩货无法处理，扔了亏钱心理煎熬，不扔卖了陈货损失顾客，影响口碑，所以熟食店要想挣钱要遵循天时地利人和的原则，缺一不可天时：原料便宜，这两年猪肉贵，坐猪副产品熟食基本没利润地利：开店位置每天都有很多人经过，最好有人流，在乡镇就选商业街旺铺，在县城就选小区旺铺，摆摊就选人口多的市场，总之就是选人多，需求多的地方，这样减小竞争压力人和：一起开店的兄弟，老婆，父母，要同心同德，向前看，向厚赚，互相鼓励不气馁。
3、教教我如何摆摊卖卤菜？
回答不能如你满意/但是我已竭尽全力@二哥美食记很高兴能回答你的问题，要想卤菜口味好，最主要就是做好卤汁，因为所有的食材都是将放入卤汁中烹制的，酱卤汁的好坏，将直接影响到卤味制品的色泽和口味质量。下面介绍卤汁制作方法：第一步：骨头汤也就是下面吊好的高汤，总共称30斤，放入锅中，第二步：放入酱油老抽600克，香料包100克，香葱10根，姜片20片，干辣椒50克，麻椒20克（用纱布包），红曲粉50g，色拉油150克，上火煮10分钟。
