你们吃的并不是桂林人做的桂林米粉。多年前去南宁看望闺蜜时吃过几次老友粉，当时就对这种风味独特的米粉印象深刻，广西做为著名的米粉之乡，有很多非常有地方特色的代表米粉，桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、悟州的炒河粉并称为“广西四大名粉”，相比起全国各地连锁的桂林米粉和柳州螺蛳粉店，老友粉显得并没有那么有知名度，其实这和它非常难看的卖相和独特的大多数人接受不了的味道有很大关系，所以只在南宁本地受欢迎，在外省难以推广起来。
1、正宗的桂林米粉怎么做？
桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人洗好添加，入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫，最是让人停不下来，食材：干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4根调料：卤汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少许，糖少许。
分解图：1：备好材料，2：材料切好。3：米粉在盆里加水泡5小时，(米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合适)4:锅中水烧开，下入米粉。5：煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，(米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟)6：煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。
7：煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下，8：然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。9：为了米粉的口感好些，最好是再煮一次，这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了，10：卤水和剁椒在锅中加热下。11：倒入材料煮下，12：然后加入清水，糖，醋调下味道即可。13：米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定，
附录：桂林米粉好吃与否的关键在于卤水的味道。本资料介绍了桂林米粉卤水制作方法，供参考，清香型做法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两，罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克，
二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要，2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水，4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可，6．每方可煲两次。7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质，8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
2、桂林米粉汤底怎么做才好吃？
分享家庭版和商用的米粉汤做法，1、鸡架1000克，鸡爪200克，鸡脖50克，鸡头50克，部在水中1个小时，清洗干净，放入锅里加足量的水，焯水10分钟，捞出清洗干净。再放入干净锅里加5000克的水，放葱白30克，姜片10克，鸡精30克，洗干净香菇100克，大火烧开转小火煮2个小时既是米粉用底汤，2、商用版。
3、广西南宁的老友粉怎么做？
多年前去南宁看望闺蜜时吃过几次老友粉，当时就对这种风味独特的米粉印象深刻，广西做为著名的米粉之乡，有很多非常有地方特色的代表米粉，桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉、悟州的炒河粉并称为“广西四大名粉”，相比起全国各地连锁的桂林米粉和柳州螺蛳粉店，老友粉显得并没有那么有知名度，其实这和它非常难看的卖相和独特的大多数人接受不了的味道有很大关系，所以只在南宁本地受欢迎，在外省难以推广起来。
