牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的。据题主所问的串串香，我个人理解为串串涮锅吃法，就像我们平常吃的串串荤的5毛，素的3毛这种模式，像这种串串店面，大家会发现每个串串上面的肉是非常少，但是肉上面的调料非常丰富，串串香牛肉的腌制牛肉（牛霖）解冻泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指宽6厘米长3毫米厚。
1、牛肉串串香是怎么进行腌制的？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！据题主所问的串串香，我个人理解为串串涮锅吃法，就像我们平常吃的串串荤的5毛，素的3毛这种模式。像这种串串店面，大家会发现每个串串上面的肉是非常少，但是肉上面的调料非常丰富！一般我们一次性选择一大把放在锅里烫熟，熟后把串食物的一头放在碗中，用筷子卡住食物，抽出签子，一大碗麻辣诱人，香气扑鼻的食物就等我们醮上醮料开吃啦！串串店里的牛肉腌制方法如下：材料准备主料：精牛肉1斤为例，
【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】调料：盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。腌制步骤：①：牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！②：牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟，③：10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。
④：最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】，⑤：拌好后即可串上竹签啦！注意事项：1：牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的！2：如果某些地区不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。3：牛肉在切之前一定洗干净！切后不要洗！否则会导致牛肉的味道很淡！因为串串店里的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那么吃起来就会淡然无味！4：之所以会在后面添加辣椒面与花椒面，有两个作用！其一为食材添加味道，其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍！所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片，少放辣椒面或者不放，
2、串串香牛肉怎么腌制才嫩？
串串香牛肉的腌制牛肉（牛霖）解冻泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指宽6厘米长3毫米厚。牛肉一斤加碱10克码45分钟冲去碱味沥干水分，再按一斤牛肉、二两清水手掌心向下沿一个方向打上劲，牛肉有粘性水分打干了，再加全蛋一个、红薯淀粉3克、盐5克继续打上劲用色拉油盖住牛肉就可以进冰箱冷藏二小时备用。
