想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术1.药材粉，也就是核心技术，觉得你的特色2.高汤，也就是麻辣烫的底汤，决定了你的汤的鲜美的和你的真心3.炒料的制作，也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料4.辣椒油，这个每家店都有，其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的（辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食，辣椒油的制作）5.烫菜的汤底，有了高汤肯定要用来烫菜的他，不能给人家直接喝高汤吧6.蘸料，其实现在很多店都不备蘸料了，比较高的翻台率就是慢慢的缩减东西（真是奸商）进入正题，麻辣烫专用底料配方表（多家店试验成功）药材粉。
1、麻辣烫汤底有哪些常见的调料？
感谢邀请，我是浩弟！看到这个问题，我必须把我的看家技术发出来给大家学习！也希望大家给我点点关注，关注浩弟不迷路！首先麻辣烫最重要的就是一个麻辣底料配方，无论你是用火锅料，水煮料，毛血旺底料，等等各位大师熬制的各种麻辣底料，但是你得明白一个东西！这都是有香料配方的，没有任何一个人你给他一堆豆瓣辣椒，他就随便一个熬一锅麻辣底料的，没有！想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术1.药材粉，也就是核心技术，觉得你的特色2.高汤，也就是麻辣烫的底汤，决定了你的汤的鲜美的和你的真心3.炒料的制作，也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料4.辣椒油，这个每家店都有，其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的（辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食，辣椒油的制作）5.烫菜的汤底，有了高汤肯定要用来烫菜的他，不能给人家直接喝高汤吧6.蘸料，其实现在很多店都不备蘸料了，比较高的翻台率就是慢慢的缩减东西（真是奸商）进入正题，麻辣烫专用底料配方表（多家店试验成功）药材粉：丁香3克三奈5克白芷5克桂皮5克草果5克排草5克八角5克黄栀子5克香果8克白扣8克砂仁8克小茴香8克香叶8克香壳10克（俗话说没有这个香料的都是耍流氓）高汤的制作新鲜猪大骨8斤鸡骨架2个鸭骨架2个辅料：生姜15克辣椒20克花椒20克麻椒20克料酒10克炒料的制作色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克药材粉50克辅料生姜15克大蒜15克大葱15克辣椒油的制作辣椒500克色拉油750克辅料：芝麻20克麻椒20克花椒20克烫菜汤的制作主料：高汤2KG炒料250克辅料：辣椒、麻椒、花椒各20克味精10克鸡精15克盐15克蘸料的制作主料：大蒜15克辣椒油10克香油3克麻酱5克豆腐乳5克食盐3克鸡精3克香菜适量好了，我的看家技术都拿出来的了，点关注我们的故事就开始了！祝小本的生意的老板都能年入百万！给浩弟点点关注，关注浩弟不迷路！。
2、麻辣烫的底汤配料怎么用？
首先我不知道你问的是底料怎么做，还是汤底怎么做？麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤，一般就用生姜，大葱，鸡架，猪骨，熬的高汤。吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料，放入适量的鸡精，味精，在锅里放入熬好的高汤，放到七八分满就可以了。锅底调好后开大火煮开，再转小火，尽量让它多熬一会儿，把香料的味道熬出来。
这样下那个麻辣烫串的时候，它煮出来的菜才更香更入味，蘸料话也分油碟和干碟。油碟的做法是放适量盐，味精，花椒面，鸡精，炒熟的花生压的花生碎，炒熟的他芝麻，干辣椒面少许，剁碎的朝天椒，切碎的香菜，喜欢吃蒜可以加点蒜末，最后加上香油就好了，干碟的做法就简单点，但选辣椒面是最关键的，选比较香的那种手工炒制捣碎的辣椒面。
