卤肉饭大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，卤肉饭是江南一带的传统著名小吃，甜咸适口、香味四溢，香而不腻，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃卤肉饭，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做卤肉饭，下面就来分享一下正宗卤肉饭的配方。
1、台湾卤肉饭的卤肉怎么做？
我是爱烹饪的：豆妈maomao，我来分享一下我做的台湾卤肉饭食谱吧。首先要选用好的五花肉，也就是三层肉，将五花肉切成块。大小根据自己喜好，建议切成大拇指节大小。洋葱切成丝备用，将五花肉倒入无水无油的平底锅里。小火烧至变色，慢慢的煸炒。不停的翻动，一直炒出锅底一层猪油，盛出猪肉，留下猪油，将切好的洋葱倒入猪油里，小火慢慢的煸炒。
一直炒至洋葱变成焦黄色，将刚才炒好的五花肉倒入洋葱里，一起翻炒。加入一勺老抽，两勺生抽，两勺白糖，翻炒均匀。再加入与肉齐平的开水，小火慢炖40分钟左右。更是自己切肉的大小决定时间，如果汤汁太多，可以大火收一下。但是不能收干，汤汁泡饭，才会更好吃，准备红萝卜和生菜，将红萝卜焯熟，生菜开水里过一下就可以。
2、川式的卤肉饭和卤肉面是怎么做的？
材料:带点肥肉的猪肉建议用五花肉、猪肉皮、川式卤料、香菇、土豆、冬笋、大米、蔬菜(建议用娃娃菜)、芡粉、菜盘、碗、勺子、筷子，制作:1猪肉和猪皮放入川式卤水中卤制1-2个小时，卤肉煮到40分钟左右，开始煮米饭，再把蔬菜白水煮熟捞出拌少许油 生抽待用。2把香菇、土豆、冬笋、已卤好的猪肉猪皮切成颗粒状，下锅，小火焖30分钟，用少许芡粉勾芡后形成待用，
3、正宗卤肉饭的配方是什么？
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，汁香味美，卤香浓郁，香浓四溢，甜咸适口，深受大家的喜欢，卤肉饭的灵魂就是卤肉，肉的选择、处理很重要，卤制的火候要掌握好等，这样做出来的卤肉饭肥而不腻，卤香浓郁。卤肉饭大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，卤肉饭是江南一带的传统著名小吃，甜咸适口、香味四溢，香而不腻，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃卤肉饭，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做卤肉饭，下面就来分享一下正宗卤肉饭的配方，
一、卤肉饭配方做法1、准备食材：五花肉、大米、鸡蛋、洋葱、干香菇、姜、生抽一勺、酱油半勺、黄酒一勺、冰糖适量、陈皮3克、八角3克、白芷2克、丁香1克、香叶1克、小茴香2克2、把五花肉洗干净，沥干水分，切成大小均匀的肉丁，洋葱洗干净切末，姜洗干净切末，干香菇提前泡发，洗干净挤干水分切末，把肉丁放锅里，用中小火煸炒，把里面的油脂煸炒出来，煸炒至表皮微黄。
3、把洋葱末、姜末放进去，煸炒出香味，再加入香菇末，翻炒均匀，炒出香味，加入生抽、酱油、黄酒翻炒均匀，再加入冰糖，翻炒一下，把炒好的肉放进砂锅里，加入开水，水要没过肉就可以了，4、把香料洗干净，用香料包装好，放进锅里，煮开后转小火，盖上盖子卤制一个小时左右，把鸡蛋放锅里煮熟，大米洗干净，放在电饭锅蒸熟，蒸米饭的时候，放一点油，这样蒸出来的米饭特别好吃。
5、鸡蛋煮熟后，剥壳放进肉中，卤制时间到后，把料包捞出来，稍微收一下汤汁，把青菜摘好洗干净，锅里加入适量的水，放入一点油和盐，水开把青菜放进出烫一下，烫好好后捞出过凉水备用，6、米饭蒸好后盛到碗中，铺上卤肉，卤蛋，再配上青菜，浇上卤制，香喷喷的卤肉饭就做好了，光是看着都有食欲，浓郁的卤汁浸入到米饭里，卤香浓郁，真的是太好吃了。
二、卤肉饭小技巧1、做卤肉饭卤肉是灵魂，做卤肉的时候，要选择新鲜的、有肥有瘦的带皮五花肉，猪肉切好后要煸炒一下，这样做出来的卤肉口感才好，卤肉的时候，一定要加入冰糖，可以使做出来的卤肉汤汁粘稠，2、卤肉的香料也很重要，比例要掌握好，卤肉的时候，一定要加开水，加凉水会使肉质变硬，卤制的时候，要用小火慢卤，卤制的时间长一点，这样卤汁完全渗入到肉丁中，肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，更入味好吃。
