这下大家都知道外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的，卤菜的做法也是很简单，主要的就是卤水，只要卤水做好了，做出来的卤菜才好吃，自己也可以在家做卤菜，好吃还实惠，喜欢的可以试试。卤菜大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，不管在什么地方，走在大街上，到处都可以看到卤菜摊，生意都特别的好，卤菜色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤菜，我表姐家就在我们市里面卖卤菜，我也跟着她学了好多做卤菜的技巧，下面就来分享一下外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的。
1、怎么做卤菜比较好？
制作卤菜不仅仅需要我们有一个好的配方，在细节操作上也是直接影响卤菜色香味的关键，有人问过小编这样一个问题，为什么同样一组配方自己做出来没有别人的香，其实问题并不是出在配方上，最根本的原因在于操作细节上，今天小编就跟大家分享制作卤菜时需注意的细节，卤水日常操作细节一、香料包的处理香料是增加卤制品复合型香味的关键，在使用香料时我们就需要提前处理，用清水或者白酒进行泡制，目的是去除香料本身的苦涩味和药味，更好的发挥出自身的香味.二、卤制过程中盐分的补充盐是百味之首，盐也可以所有菜肴的灵魂，在日常卤制品制作时，我们就需要根据卤制品的量进行补充来保证卤制品口感的醇正.三、卤水调色卤菜色泽是否光亮直接影响卖相，一般情况而言我们都会使用天然香料和糖色进行搭配调色，这里特别提醒一下，卤水调色尽量不要使用酱油，使用酱油调色出锅后与空气接触会使卤菜变黑，卤水调色刚刚调配时尽量淡一些，如果多了就不好纠正，四、专卤专用学会养成专卤专用的习惯，腥味大的、荤的、素的应该使用单独的卤水进行卤制，这样避免串味保证卤制品的醇正感，荤素同卤也会导致卤水发酸变坏，五、及时更换香料包香料包随着卤制的次数增加，香味会逐渐减弱，一般使用3次左右就需要更换一个香料包，六、卤制过程中的禁忌切勿使用大火或者加盖进行熬煮，这样很容易使卤水出现苦涩味影响口感，色泽发暗、容易使卤制品软烂骨肉分离，出品率下降，七、食材处理食材在卤制时要提前进行焯水特别是肉类，目的是去除杂质，八、食材腌制特别是肉厚的食材不易入味都需要提前腌制，以一斤食材10盐进行腌制，冬天腌制24小时，夏天腌制8-10小时，。
2、请问卤菜的甜辣酱怎么做？
很荣幸回答您的问题，您说的卤菜里面的甜辣酱应该是朝鲜泡菜常用的甜辣酱吧,因为国内卤菜大部分以咸和甜为主，而甜辣是朝鲜人常做的口味，具体做法如下：准备材料：大蒜100g、生姜50g、朝天椒250g、食盐25g、白酒一小勺、白糖10g制作步骤：1、将大蒜剥皮洗净晾干2、将辣椒去根洗干净，晾干，可以适当用盐水进行清洗消毒3、将大蒜，生姜，辣椒放入机器内。
3、甜辣味儿的卤豆干怎么做？
你好，我是人间仙子辛小强，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有一定的帮助，甜辣味儿的卤豆干怎么做？天冷不想出门，那就mao在家里，吃自己做的特别Q弹辣甜味儿的卤豆干，那岂不是美滋滋，接下来，我教大家做一道啦甜味的卤豆干。一、准备的食材:豆干600g、花椒10g、小葱2根、蒜5克、辣椒粉20g、冰糖10g、孜然粉12g、盐10g、生抽9g、耗油6g、花椒5g、芝麻30g，
二、将豆干切成三角形，蒜剁碎，小葱、花椒备用。碗中加入芝麻、辣椒粉、孜然粉、糖、盐搅拌均匀，三、锅中烧油，小火五成热，下入豆干至两面金黄捞出。锅中留底油加入花椒、小葱炒香后捞出，下入蒜末炒香，再把碗中的调料下锅小火翻炒后，再加入豆干、生抽、耗油、冰糖翻炒，让每一块豆干都均匀沾上调味料即可，一道既简单又美味的甜辣味胡豆干就做好了，家里人都喜欢吃，制作方法非常简单，也可以在朋友面前大显身手。
4、外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的？
卤菜是我们生活中经常吃的，卤菜的种类又很多，素的、肉的都非常好吃，色泽红亮，鲜香味美，入味好吃，做卤菜最主要的就是卤水，卤水做好了，做出来的卤菜才好吃，自己在家做卤菜，好吃还实惠，卤菜大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，不管在什么地方，走在大街上，到处都可以看到卤菜摊，生意都特别的好，卤菜色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤菜，我表姐家就在我们市里面卖卤菜，我也跟着她学了好多做卤菜的技巧，下面就来分享一下外面卤菜摊的卤菜是怎么做出来的。
