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哪里有桂林米粉卤水卖,正宗桂林米粉的卤水怎么制作

来源:整理 时间:2022-11-09 21:54:52 编辑:技能培训 手机版

每每在上海看到打着桂林米粉招牌的店铺,总会不由自主跑进去尝尝,可是失望啊,少了卤水的米粉怎么能叫正宗的桂林米粉呢。桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴,真是顿顿吃不厌,自己想着研究桂林米粉卤水的做法,就能自给自足了,身在异乡的桂林人,想到桂林米粉那口水哗啦啦流,桂林人的早餐就是这样的一碗米粉,开水烫过的湿米粉带着热腾腾的热气,加一勺油一小勺卤水,油炸的香香的花生米或者是很酥脆的黄豆粒,再加上卤牛肉、锅烧或香肠,这样米粉就搭配好啦。

1、正宗桂林米粉的卤水怎么制作,有哪些小技巧?

正宗桂林米粉的卤水怎么制作,有哪些小技巧

身在异乡的桂林人,想到桂林米粉那口水哗啦啦流,桂林人的早餐就是这样的一碗米粉,开水烫过的湿米粉带着热腾腾的热气,加一勺油一小勺卤水,油炸的香香的花生米或者是很酥脆的黄豆粒,再加上卤牛肉、锅烧或香肠,这样米粉就搭配好啦!然后开始自己放调料:酸笋、酸豆角、酸萝卜。就连辣椒都有辣椒粉、油泼辣子、红油、辣椒酱、新鲜剁椒、小米椒好几种选项,

加上一勺葱花香菜,一小勺骨头汤搅拌就可以开吃啦。桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴,真是顿顿吃不厌!而在外漂泊的游子最怀念的莫过于这么一碗香气扑鼻的桂林米粉,更是一碗家乡的味道,每每在上海看到打着桂林米粉招牌的店铺,总会不由自主跑进去尝尝,可是失望啊,少了卤水的米粉怎么能叫正宗的桂林米粉呢。所以自己想着研究桂林米粉卤水的做法,就能自给自足了,

经过多次试验、咨询老家开米粉店的亲戚,终于能熬出比较正宗的卤水了。我也不藏私,把做法分享给大家吧,食材食谱热量:7858.1(大卡)主料草果4克桂皮4克方法/步骤称好各种卤料,比较多啊,清单如下:草果4克桂皮4克甘草4克八角3克香茅3克砂仁3克白寇3克肉蔻5克川砂仁5克槟郎5克沙姜5克香叶5克花椒5克小茴香8克罗汉果1/4个公丁香1克陈皮3克葱适量姜适量将步骤1中的卤料起油锅,爆香后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时再将牛肉放入卤料锅,小火炖半小时后,把煮出来的沫子给撇掉。

再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐,继续小火熬2小时,过滤所有卤料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了,另外卤好的牛肉,需要过油。开小火锅内倒入食用油,放牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放入冰箱冷藏20分钟,吃时再切薄片泡发干米粉,大火烧开水,关火,放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟,用筷子轻微夹断米粉就算泡好了,米粉再过凉水用滤网滤谁备用,拌上卤水,放牛肉片,香菜末,蒜蓉,花生就可以美美开吃了。


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