潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了。如此好的东西，几乎是人人都爱，不可拒绝，很多想要自己尝试做卤菜的朋友，光是在卤水这一步，就卡住了，一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的，建议你找一个手艺好的凉菜师傅学习，而且现在凉菜师傅招学徒的很多，很容易进入到卤水的这个环节。
1、去哪里学习卤水和香辛料知识好？
很高兴能回答这个问题。首先你要想学习卤水的话，还是建议你先从厨师做起，建议你找一个手艺好的凉菜师傅学习，而且现在凉菜师傅招学徒的很多，很容易进入到卤水的这个环节。只要你肯上进，肯吃苦，跟师傅关系处理的比较好，一般的师傅都会很愿意将卤水怎么调怎么保管，而且一些香料怎么使用都会告诉你，只要你肯多问，包括你学习卤水和香料这些东西，很显然你是想开一个卤菜店，那么卤菜店刚好可以跟凉菜的一些环节相结合。
酒店凉菜房，相当于就是跟卤菜店经营品种差不多，所以你掌握好凉菜房里面产品加工，工艺流程，对于你开卤菜店将毫无阻力，顺便提醒一下，你不要想着那些什么加盟卤菜店之类的，很多都是以赚取加盟费，卖配方挣钱的，有正规的但很少，真正想做得花时间去学习，这是一个循序渐进的过程。虽然现在是网络社会，但很多网络教程里面的东西都省略了很多关键的资料（配比与配方）最后，想学习香辛料的途径还是有很多的，像百度、短视频搜索、还有书店、问答等等多种方式可以找到，
2、卤菜培训哪里最好？
你好，卤菜分很多种口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想学哪种口味的卤菜呢？潮汕口味的卤水我后期会制作视频分享，其他口味的就不清楚了。卤水分为两大类：即通常的红卤和白卤，红卤～加糖和酱油卤制的食品呈金黄色，色泽诱人。白卤，不加糖和酱油卤制食品呈无色或者食材本色，潮汕卤菜（红卤）是比较大众化，适合任何人食用的，不麻也不辣。
一锅好的卤水做起卤品来，药材混合各种肉类散发出来的纯香味不是其他口味所能相比的！潮汕卤水药材包：草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陈皮等十多种药材混合！潮汕卤水制作过程：猪大骨、瘦肉、鸡骨架焯水后猛火煲5个钟先熬制高汤，中途可以适当加水，高汤熬制好之后加入适量冰糖、红糖、老抽、生抽、盐、味精，再放入药材包猛火持续煲开，
3、学卤味去哪里好呀？
准备材料：1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；制作步骤：1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟；3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。
需要注意的是，做好的卤水，要特别注意保存，放在通风干燥的地方，早晚各加热一次，防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后，应当适当的添加香料或调味料，让卤水的味道一直可以保持，卤出来的菜越来越好吃，卤水是一个非常万能的东西，在白米饭上浇上一小勺，立刻令平平无奇的米饭大放光彩；煮一碗水汤面，往面上浇上一小勺卤水，切几片卤肉进去，又成了美味可口的打卤面。
如此好的东西，几乎是人人都爱，不可拒绝，很多想要自己尝试做卤菜的朋友，光是在卤水这一步，就卡住了，卤菜的配方及制作方法卤菜的配方：红卤汁八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
