我是南方人，请问怎么样才做得出很香脆的千层饼。千层饼曾经一时红遍网络，这个千层饼做出一层一层丰富的口感，其实也不是很简单，只要你掌握了窍门儿，就能轻松地做好这个千层饼，千层饼也是这样发面千层饼配方面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，鸡蛋一个，水五两半左右制作过程。
1、千层饼怎么做？
千层饼曾经一时红遍网络，这个千层饼做出一层一层丰富的口感，其实也不是很简单，只要你掌握了窍门儿，就能轻松地做好这个千层饼。以前写过一个千层烙饼的做法，感兴趣的可以翻翻我的答题，这次介绍一下蒸的千层饼，宝宝非常爱吃，首先第一步方和面选用500克的面粉，3克酵母和250克的清水和面，这里的窍门是用温水把酵母化开。
这样样酵母最大限度的保持活性，温水不要超过35°，否则酵母菌就被烫死了，面要活的柔软一些，直到面团揉到光滑这个千层饼最重要的一个原料是咸蛋黄，准备8个咸鸭蛋黄，买来的上锅蒸，大火20分左右即可蛋黄用勺子碾碎，它是一个很好的起酥原料面团长到1.5倍大小就发好了，撒上些干粉，把面团揉到光滑，让把面团擀的非常薄，赶成方形，在上面刷上一层油，可以用亚麻油，然后把碎鸭蛋黄放在中间。
然后把左边的折过来，在上面刷上一些油，右边也折过来折成方形，那中间放一点蛋黄，然后把上下折过来，没折一下都要刷上一些油，把折好的这厚面擀成薄一些的，然后用同样的方法在折一次，这是能看见鸭黄已经透出来啦，然后上锅蒸，大火蒸15分钟左右，飘香的蛋黄千层饼就做好。小朋友最喜欢吃，制作过程中没有加盐，因为鸭蛋黄有咸味。
2、千层饼怎么做层次多？
千层饼怎么层次会多，那你就要先了解千层饼的层次是怎么来的，今天面点师就给大家讲讲千层饼的配方和制作过程千层饼的层次千层饼的层次来源于油酥和不断的折叠而来的，大家都知道面团是有粘性的，所以为了防止面团沾在一起，没有层次，这时候油酥就派上用处了，面团和面团之间刷上一层油酥防止粘连。这时候就有层次了，
然后通过折叠的方法让层次越来越多，什么是折叠的方法，大家都叠过被子吧，就是那种折叠法，被子通过叠起来会变成有层次一样。千层饼也是这样发面千层饼配方面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，鸡蛋一个，水五两半左右制作过程:把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入鸡蛋和水和成面团，然后醒发一倍大擀成长方形大片抹上油酥然后折叠起来，然后再次擀成长方形再次折叠起来，擀成饼状放入锅中烙熟即可小贴士:（1）烫面千层饼的做法也类似，只是面团的变化而已，
3、我是南方人，请问怎么样才做得出很香脆的千层饼？
你好，很高兴回答你的问题。我是南方人，请问怎么样才做得出很香脆的千层饼？我的回答是：南方人对于面食小吃的制作，大多数朋友还真是不太在行，而千层饼作为一种香脆可口的美味小吃，又受到很多朋友的喜爱。千层饼很多地方都会制作，饼里的配料也是多种多样，有葱花、有肉类还有油酥等等，而制熟的方式也有多种，可烤、可烙、可煎炸。
千层饼并不是有千层，而是形容它的面皮层数比一般饼要多，在制作过程中，面皮檊开后涂上配料，然后被反复折叠擀开，如此三遍，从而面皮层数就比较多，并且饼内每层都带有配料，这样食用时不仅香酥可口，而且非常入味，下面熙阳就来跟朋友们分享一道烤制千层饼的制作方法吧。制作教程【油酥千层饼】需要食材主料：中筋面粉400克配料：清水230克、酵母菌3克、食用盐3克、白芝麻适量配料（油酥用）面粉90克、食用油60克、食盐5克、五香粉10克、花椒25粒～～～～～开始制作～～～～～步骤1、制作油酥将90克面粉、五香粉和盐放入碗中，搅拌均匀，
锅中倒入食用油，放入花椒粒，小火炸香，然后将花椒捞出，趁热将油倒入碗中，搅拌均匀至粘稠状，即成油酥。步骤2、面团制作将面粉、食盐、酵母放在小盆中，加入清水，用筷子拌成絮状后，用手搓揉成一个光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大，步骤3、擀面皮涂油酥发酵好后，用手搓揉特空气排除，稍稍松弛，将皮面擀开，翻面继续擀成长方形。
