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红油凉拌菜都有什么菜可以做,做红油需要什么调料

来源:整理 时间:2023-02-16 01:48:25 编辑:技能培训 手机版

在重庆、四川对于凉拌菜或者面条等红油可以说是其的灵魂,如果红油没做好这道菜就失去了味香醇厚的味道,当然想要制作出一款味香醇厚的红油也并没那么容易,单从选料制作工艺上就非常讲究,接下来就和大家一起分享一款重庆适合凉拌菜和小面红油。麻辣凉拌菜的红油,就应该是辣椒 油 香料的组合。

1、做红油需要什么调料?怎么做好吃?

做红油需要什么调料怎么做好吃

在重庆、四川对于凉拌菜或者面条等红油可以说是其的灵魂,如果红油没做好这道菜就失去了味香醇厚的味道,当然想要制作出一款味香醇厚的红油也并没那么容易,单从选料制作工艺上就非常讲究,接下来就和大家一起分享一款重庆适合凉拌菜和小面红油!重庆红油制作一、所需材料:菜油6.6斤色拉油3.3斤子弹头250g二金条100g新一代(石柱红)150g洋葱100g姜片100g小葱100g白芝麻100g香料:八角5g桂皮3g草果3g(去籽)小茴香4g香果2g香叶2g用温水泡20分钟沥干水分备用,二、制作流程:1、将三种辣椒剪成节籽筛出,倒入锅中加入少许油小火炒香炒脆!(注意别炒糊了)倒入石臼中捣碎分成3份备用,2、锅中倒入菜籽油加热到270度关火倒入洋葱、姜片、小葱开火炼制到姜片、洋葱、小葱金黄捞出,放入香料继续熬制,直到香料香味完全熬出,关火捞出香料下入白芝麻、倒入色拉油3、待油温120度时依次加入准备好的3份辣椒面,静止24小时即可使用,。

2、麻辣拌菜的红油怎么做好吃?

麻辣拌菜的红油怎么做好吃

谢谢邀请,您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚,现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好,我上午看到您的问题,但是当时没时间回复,于是一眨眼就很多答案了,我看了几条,感觉都是认为:麻辣凉拌菜的红油,就应该是辣椒 油 香料的组合。我个人认为,这是不可取的,

因为麻辣味拌菜,绝大多数以素菜为主,而这些素菜又以蔬菜类和豆制品为主,如果红油的配料过于浓烈,那么别的料你就下不去。如果强制配上别的调味料,味道会过于发闷,发沉,油腻,反而把拌素菜的清新给盖住了,所以,我对凉拌菜红油的看法是:辣椒 菜籽油 芝麻。不加任何香料,这样炼制出的红油是最纯粹的辣椒香,可以根据客人的需求再添加别的调料。

从而使拌出来的凉菜味道更正,更清新鲜美,而凉拌菜里的荤菜,则多是卤制的,如果还用有香料的红油来拌,香料味就过于浓烈,过犹不及,反而把肉香给掩盖了。如果客人特别喜欢口重的,可以再单独炼制香料油来用,而不要混在辣椒油里,其实只要做好这几样调料,您也可以开凉拌菜(洛阳叫高温小菜)摊位:姜蒜水,复制酱油汁,辣椒油,香料油,再搭配上其他的一些辅料就可以了。

凉拌菜的辣椒油突出的应该是香,而不是复合,合味的目的交给复制酱油汁就行了。下面我来一一说一下各种调料的做法,第一:辣椒红油的做法。辣椒的选用,要选择提香和提辣的两种辣椒,如果您精益求精,还可以选择第三种提色的。这三种辣椒混合在一起,才能达到最佳的效果,我给您提供几种候选。提香的辣椒为:贵州子弹头,秦椒,甘谷辣椒,贵州羊角辣,托县辣椒,

提辣的辣椒为:贵州小米辣,丘北辣椒,越南魔鬼辣,印度魔鬼辣,七星椒,石柱红,福建辣椒王。提色的辣椒为:二荆条,您可以根据当地饮食口味习惯来搭配。举个例子:洛阳当地不太能吃辣,那我就用五成的子弹头加三成的小米辣,再加上二成的二荆条混合即可。给您提供一个低成本的辣椒油配比:河南内黄新一代五成加秦椒五成,混合即可,

新一代是一种高性价比的辣椒,它的辣度,香度,色度都在中上。但价格相对其他辣椒便宜得多,故这个配比能让您的成本降低30%,我们假设使用上面举的洛阳的例子来做,那就将三种辣椒分别剪开,筛去辣椒籽待用。炒锅内加少许油润锅,最小火放入三种辣椒分别炒到辣椒哗啦哗啦香,即可捞出摊凉,将一半的辣椒籽下锅小火翻炒到发黄倒出摊凉。


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