在重庆、四川对于凉拌菜或者面条等红油可以说是其的灵魂，如果红油没做好这道菜就失去了味香醇厚的味道，当然想要制作出一款味香醇厚的红油也并没那么容易，单从选料制作工艺上就非常讲究，接下来就和大家一起分享一款重庆适合凉拌菜和小面红油。麻辣凉拌菜的红油，就应该是辣椒 油 香料的组合。
1、做红油需要什么调料？怎么做好吃？
在重庆、四川对于凉拌菜或者面条等红油可以说是其的灵魂，如果红油没做好这道菜就失去了味香醇厚的味道，当然想要制作出一款味香醇厚的红油也并没那么容易，单从选料制作工艺上就非常讲究，接下来就和大家一起分享一款重庆适合凉拌菜和小面红油！重庆红油制作一、所需材料：菜油6.6斤色拉油3.3斤子弹头250g二金条100g新一代（石柱红）150g洋葱100g姜片100g小葱100g白芝麻100g香料:八角5g桂皮3g草果3g（去籽）小茴香4g香果2g香叶2g用温水泡20分钟沥干水分备用，二、制作流程:1、将三种辣椒剪成节籽筛出，倒入锅中加入少许油小火炒香炒脆！（注意别炒糊了）倒入石臼中捣碎分成3份备用，2、锅中倒入菜籽油加热到270度关火倒入洋葱、姜片、小葱开火炼制到姜片、洋葱、小葱金黄捞出，放入香料继续熬制，直到香料香味完全熬出，关火捞出香料下入白芝麻、倒入色拉油3、待油温120度时依次加入准备好的3份辣椒面，静止24小时即可使用，。
2、麻辣拌菜的红油怎么做好吃？
谢谢邀请，您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚，现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，我上午看到您的问题，但是当时没时间回复，于是一眨眼就很多答案了，我看了几条，感觉都是认为：麻辣凉拌菜的红油，就应该是辣椒 油 香料的组合。我个人认为，这是不可取的，
因为麻辣味拌菜，绝大多数以素菜为主，而这些素菜又以蔬菜类和豆制品为主，如果红油的配料过于浓烈，那么别的料你就下不去。如果强制配上别的调味料，味道会过于发闷，发沉，油腻，反而把拌素菜的清新给盖住了，所以，我对凉拌菜红油的看法是：辣椒 菜籽油 芝麻。不加任何香料，这样炼制出的红油是最纯粹的辣椒香，可以根据客人的需求再添加别的调料。
从而使拌出来的凉菜味道更正，更清新鲜美，而凉拌菜里的荤菜，则多是卤制的，如果还用有香料的红油来拌，香料味就过于浓烈，过犹不及，反而把肉香给掩盖了。如果客人特别喜欢口重的，可以再单独炼制香料油来用，而不要混在辣椒油里，其实只要做好这几样调料，您也可以开凉拌菜（洛阳叫高温小菜）摊位：姜蒜水，复制酱油汁，辣椒油，香料油，再搭配上其他的一些辅料就可以了。
凉拌菜的辣椒油突出的应该是香，而不是复合，合味的目的交给复制酱油汁就行了。下面我来一一说一下各种调料的做法，第一：辣椒红油的做法。辣椒的选用，要选择提香和提辣的两种辣椒，如果您精益求精，还可以选择第三种提色的。这三种辣椒混合在一起，才能达到最佳的效果，我给您提供几种候选。提香的辣椒为：贵州子弹头，秦椒，甘谷辣椒，贵州羊角辣，托县辣椒，
提辣的辣椒为：贵州小米辣，丘北辣椒，越南魔鬼辣，印度魔鬼辣，七星椒，石柱红，福建辣椒王。提色的辣椒为：二荆条，您可以根据当地饮食口味习惯来搭配。举个例子：洛阳当地不太能吃辣，那我就用五成的子弹头加三成的小米辣，再加上二成的二荆条混合即可。给您提供一个低成本的辣椒油配比：河南内黄新一代五成加秦椒五成，混合即可，
新一代是一种高性价比的辣椒，它的辣度，香度，色度都在中上。但价格相对其他辣椒便宜得多，故这个配比能让您的成本降低30%，我们假设使用上面举的洛阳的例子来做，那就将三种辣椒分别剪开，筛去辣椒籽待用。炒锅内加少许油润锅，最小火放入三种辣椒分别炒到辣椒哗啦哗啦香，即可捞出摊凉，将一半的辣椒籽下锅小火翻炒到发黄倒出摊凉。
