三、地锅鸡的实践操作上面讲述了地锅鸡的制作要领，要想做出正宗好吃的地锅鸡，就得要选用新鲜的食材，最关键的是酱料，其次是火候，下面我们就进入实践操作中，后面会有本人常用酱料秘方。最后总结地锅鸡是山东、安徽、江苏等地地方特色美食，流行于全国，其中以江苏徐州的地锅鸡最为出名，想要地锅鸡做出来好吃就要选用新鲜的食材加上特制酱料，地锅鸡好不好吃就看酱料熬的好不好，最后就是火候的控制，要文火慢炖才香才入味。
1、哪里有教正宗黄焖鸡的？
教你做正宗永平黄焖鸡你听说过或吃过云南大理永平的“黄焖鸡”吗?既营养又好吃，那香香辣辣的口感你喜欢吗?想学做吗?其实做起来很简单，在我们永平普通家庭妇女都会做这道菜。现在就让我来教你做正宗永平黄焖鸡吧，原料:三斤左右刚学打鸣的土鸡公鸡或刚下蛋的母鸡(若没有土鸡，一般的饲料鸡也可以，只是口感稍差一点)生姜100克左右，干辣椒100克左右，香葱50克，草果4个，花椒10克，料酒100克，大蒜100克，白糖50克，清油250克(最好是纯菜子油)食盐。
准备工作:1.将宰杀好的鸡洗净，切成核桃大小那么大的块，倒上料酒，食盐(食盐的多少根据自己吃盐咸淡而定)腌制30分钟左右。2，将干辣椒用剪刀剪成寸长，去籽。(干辣椒的多少，也可根据个人口味而定，喜欢辣的可多放点)3.将生姜去皮，洗净切成厚块，拍松，4.香葱去根须黄页，洗净，切成寸长。
5.大蒜去皮，洗净置小碗里，制作步骤:1.将一汤匙纯菜子油，倒入锅中,(冷锅冷油，不易将干辣椒炒焦)倒入干辣椒炒至黄，(千万别炒焦!否则会有点苦)起锅，用大碗盛好，再把姜片倒进去炒一炒，连同油一起起锅，盛拢炒好的干辣椒。2.在锅里重新倒入200克左右的纯菜子油，中火烧制5成热，放入草果4个，白糖50克，不停的搅拌，炒至起咖啡色泡沫，
(此步骤使黄焖鸡色泽鲜美，也有的不放白糖，将由烧制7成热，放入草果炒黄，直接倒入黄焖鸡炒，在最后起锅前，倒入少许酱油。两种方法，口感稍有不同，你可以根据自己口味选择)3.倒入腌制好的鸡肉，大火炒，不停搅拌，同时，放入大蒜，炒好的姜，干辣椒，花椒，待鸡肉色泽大共致均匀后，盖上锅盖，改成中火焖。感觉7成熟，打开锅盖翻一下，再盖上锅焖几分钟至90%的水分干，
(如果水份干了，鸡肉还不熟，可加少许水，用小火再焖几分钟，至加入的水份干)4.当闻到香喷喷的鸡肉味时，尝尝是否熟了，若熟了,(若你放的眼食盐有点淡，现在可放上少许酱油)放上葱段翻炒儿几下，就可以起锅了。香喷喷的黄焖鸡就做好了，文章来源：http://www.yongpinghmj.cn/news/249.html。
2、地锅鸡，哪里的做法好吃？
谢邀回答，说起地锅鸡是近几年比较流行的特色美食，一般都是作为店子主打特色菜肴再搭配其他配菜的形式出现在人们眼前，特制的炉灶，加上土灶的大锅，很有农家土灶的风格，灶内烧用的是无烟煤或者柴火，食材讲究新鲜，现场炒制焖烧，几个人围在灶上大锅旁，吃着鸡肉，下着配菜，啃着锅边的饼子，那感觉真的很放松、惬意，最近几年餐饮流行复古农家风格，这也是地锅鸡受欢迎的原因之一吧！地锅鸡，哪里做法好吃，有知道的能说下吗？一、地锅鸡的做法地锅鸡起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是山东、江苏、安徽等地地方特色菜肴，现在全国很多地方都有制作，如果要说做的最有名气就是徐州地锅鸡，也属于江苏徐州地方传统名菜。
地锅鸡的主要食材就是鸡和玉米饼，鸡一般要现杀再现场烧制，用灰面和玉米面加水调制成饼，然后贴入锅边和鸡肉一起焖烧，让鸡肉融入饼的清香，饼又融入菜的醇香，其肉质嫩滑，味道醇厚，味美汁浓，吃完主菜后还可以下入各种配菜，经过香醇的汤汁煮熟后的配菜其味也美，给人很充实的感觉，在加上温馨的气氛，所以很多人喜欢吃地锅鸡，
二、制作地锅鸡的关键用材新鲜，在食材方面一定要保证新鲜，鸡可以选择三黄鸡或者鸡公，主要是要现杀，鸡如果提前杀好放置的时间过长，口感会很差，吃的时候能感觉出来，玉米饼可以提前把玉米面和好，当烧制鸡肉时再把玉米面团浸下水摊成饼贴在锅边，这道菜的特点就是现杀现做，讲究一个鲜活。烧鸡酱料，这道菜用的酱料也叫烧鸡酱，是这道菜的关键所在，地锅鸡是否好吃全看这酱料。
