衡阳鱼粉已经红火了二十几年了，只是衡阳人不屑于将此等美味带出衡阳，渐渐的名气大了，于是乎现在蹦出来什么郴州栖凤渡鱼粉还有湘西鱼粉来蹭热度，衡阳鱼粉重在一个鲜字，栖凤渡鱼粉的红汤恰恰掩盖了鱼的鲜，只剩一个辣，何以称雄。衡阳鱼粉可以说是衡阳的早饭之王，一般鱼粉店的老板基本上半夜就要起来，各种鱼都要买。
1、衡阳鱼粉怎么做？
桃妹来解答。如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注 点赞，桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！你吃错了吧，衡阳鱼粉怎么回事酸辣的？衡阳鱼粉是出了名的原味纯味。浓白的鱼汤入口会有黏黏的感觉，搭配着米粉和青椒一大碗，这才是衡阳米粉，除非你自己主动放醋，否则绝对不可能是酸的。衡阳鱼粉可以说是衡阳的早饭之王，一般鱼粉店的老板基本上半夜就要起来，各种鱼都要买，
回来杀好分割好，再准备好要用的葱姜蒜白菜辣椒一类的配菜就可以准备做米粉了。衡阳的米粉以清淡著称，没有大油大盐，反而是汤色浓白，鲜美无比，桃妹去衡阳的时候，绝对是每天早上都要来一碗，放的配料可以是鱼头，也可以是各种鱼，还可以搭配鸡蛋，总是非常丰盛而且吃下去肠胃非常舒服。衡阳鱼粉的做法并不复杂，桃妹吃了几天也就琢磨出个大概了，
几个关键点掌握住，你在家也可以做出一碗鲜美无比的鱼粉。第一步：熬制猪骨汤，桃妹喝鱼粉的汤，可以断定这个不是单纯的鱼汤，应该是用猪骨熬成的汤来代替水烧制的鱼汤。所以第一步，我们就先熬猪骨汤，准备一根猪骨，一个鸡架，一片猪皮。姜片，葱结，料酒就可以，别的什么也不需要，猪骨，鸡架，猪皮下清水锅先焯水后捞出洗净待用。
锅洗净后，重新放入清水，姜片，料酒，猪骨，鸡架，猪皮，烧开后撇去浮沫，继续保持大火滚开状态15分钟，转小火最少炖8个小时。到时间后继续大火滚开10分钟，使汤色发白后过滤保持微开状态待用，第二步：熬制鱼汤。桃妹选择小鲫鱼和花鲢鱼头熬汤，这个可以按照自己的选择来搭配，每种鱼的味道都不同，小鲫鱼最好选择一两左右的野鲫鱼，这种鲫鱼才可以熬制出比较鲜美的白汤，那种养殖的动辄一斤的湘鲫鱼是没有用的。
先把小鲫鱼和鱼头清洗干净后控水待用，锅内放入菜籽油和猪油各一半，也可实现熬制混合油。烧热后放入鲫鱼和鱼头煎炸，带一面彻底煎黄后再翻面，切忌翻面太快，否则易碎还有腥味，当煎制两面金黄后，下姜片，蒜片炒香，加入料酒烹出香味。倒入高汤大火烧开，放胡椒面，盐调味，保持大火状态5分钟直到汤色熬到乳白浓稠为止，改小火炖约10分钟后改大火再炖3分钟即可。
2、正宗衡阳鱼粉是怎么做的？
谢谢邀请，衡阳早餐的鱼粉，是衡阳的一张名片，曾上过央视《舌尖上的中国》。衡阳鱼粉所用的鱼，一般是四种鱼，土鲫鱼，王杀古，草鱼，鳙鱼头，当然，还有鱼杂粉，所谓鱼杂，也就是草鱼嘴、草鱼皮，草鱼肠，草鱼尾。通常，用草鱼肉做鱼粉的比较多，下面以草鱼粉为例。一般选用3斤左右的草鱼，现杀，去鳞去腮，取肉，切成4cm*3cm的鱼片，不用俺制，一般一碗鱼粉约2两鱼片，用油两边煎金黄色，加一锅鲜啤酒，加水熬成白汤，加生姜，干红辣椒，加盐，加点糊椒粉，加点丝瓜片或白菜丝，加点葱白，即可，
3、栖凤渡鱼粉好吃还是衡阳鱼粉好吃？
衡阳鱼粉已经红火了二十几年了，只是衡阳人不屑于将此等美味带出衡阳，渐渐的名气大了，于是乎现在蹦出来什么郴州栖凤渡鱼粉还有湘西鱼粉来蹭热度，衡阳鱼粉重在一个鲜字，栖凤渡鱼粉的红汤恰恰掩盖了鱼的鲜，只剩一个辣，何以称雄？湘西鱼粉更是不值一提，完全靠调味出来的，粉汤难以下咽至于楼主所说衡阳粉在耒阳不受欢迎，那是因为地缘政治的原因，耒阳一直不服衡阳，在我心中衡阳各种米粉的鲜狂甩长沙常德郴州邵阳那些调味剂米粉八百里。
