腌面是梅州一大特色，许多梅州人的一天，是从一份腌粉面加三及第汤开始的。用北方的面条、或者是鸡蛋面做出来的腌面，怎么都不像是梅州的腌面，葱花、蒜蓉、油盐、鸡精、猪油、鱼露、水少许3.倒入面条和配料入碗中搅拌即可最正宗的梅州腌面一定要注意以下这几点1.面不能煮得太软，在开水中翻滚30秒左右即可捞起。
1、梅州腌面是怎么做的？
每一个出门在外的梅州人，都对梅州的腌面念念不忘。没有吃过腌面，都不算来过梅州，腌面是梅州一大特色，许多梅州人的一天，是从一份腌粉面加三及第汤开始的。腌面，做法非常简单，碱面入锅煮熟后捞起，加入猪油、炸至金黄的蒜蓉、少许酱油，撒上葱花，同样的做法，缺了梅州常见的碱面，也就没有了记忆中的那个味道了。用北方的面条、或者是鸡蛋面做出来的腌面，怎么都不像是梅州的腌面，
2、客家的腌粉、腌面怎么做好吃？
有幸在梅州住过一段时间，腌粉腌面是比较常见的早餐宵夜小吃，很鲜美爽口的味道，地道梅州腌面颜色金黄，而且腌面也是客家人最喜欢吃的早餐，再配上一碗清淡的三及第汤、甜菜瘦肉汤或艾草瘦肉汤真的很美味！腌面腌粉的历史：梅州腌面是传统的小吃，客家人经过几次大迁移过后，把中原的部分饮食文化带到南方，形成了独特的地方美食。
许多漂泊在外的客家人都常怀念家乡腌面的味道，如今梅州腌面不仅是梅州的特色小吃，也在全世界各地满满延续开来，那么地道的腌面腌粉如何制作呢1.准备食材，生面条、瘦肉香菇、葱（按个人口味）2.将面条放入开水锅中、翻滚一次捞出沥干水分。3.配料原料：葱花、蒜蓉、油盐、鸡精、猪油、鱼露、水少许3.倒入面条和配料入碗中搅拌即可最正宗的梅州腌面一定要注意以下这几点1.面不能煮得太软，在开水中翻滚30秒左右即可捞起。
