土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。要想把酱香饼做的好吃，和面非常关键要软硬适度，秘制酱料也不可少，这样做出的酱香饼色香味俱全，符合大众的口味，酱香饼风味独特，外酥里软、酱香浓郁，深受食客的喜爱，真正的土家酱香饼，是以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。
1、真正的土家酱香饼怎么做？
真正的土家酱香饼，是以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。现将其做法介绍如下，仅供参考，一、原料准备：面粉300克，冷水100克，开水100克，郫县豆瓣10克，甜面酱10克，蒜蓉辣酱10克，菜籽油30克，孜然粉1小勺，八角粉1小勺，花椒粉1小勺，冰糖、葱花、熟芝麻各适量。
二、烹饪步骤：1.面粉一分为二，一半将开水加入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团，另一半加入冷水，搅拌至水分消失，揉成团。然后将两种面团用手揉成光滑稍软的大面团，放在一边醒发半小时左右，2.准备炒酱的材料，大蒜剁成蓉，熟芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成碎，豆瓣酱剁成细碎。3.将炒锅倒入菜籽油，放几颗冰糖，待冰糖化开时，将3种酱入锅小火炒出香味，放入小半碗水烧开。
再放入适量的孜然粉、花椒粉和八角粉，中火煮到像稀粥的状态即可关火，4.将醒发好的面团分成三份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。5.卷起后，收紧两头，向相反的方向旋转压成圆饼，6.擀成薄薄的圆饼。7.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄，用油刷刷上炒好的酱，8.撒上葱花和熟芝麻碎，盖上盖，再烙2分钟即可起锅享用。
2、土家酱香饼怎么和面？
土家酱香饼怎么和面？酱香饼风味独特，外酥里软、酱香浓郁，深受食客的喜爱，要想把酱香饼做的好吃，和面非常关键要软硬适度，秘制酱料也不可少，这样做出的酱香饼色香味俱全，符合大众的口味。下面我就和大家一起分享制做酱香饼的方法，首先准备一下食材：面粉500克、香葱一份、熟芝麻一份、香料：有洋葱一个、香叶三克、8角两克、花椒4克、桂皮5克。
酱料：甜面酱、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉，【操作方法】1.将500克的面粉放到盆中放入八两的温水揉成光滑的面团，醒制一个小时。2.锅中放油将洋葱、香叶、八角、桂皮、炒香、花椒炒出香味捞出，再将酱料甜面酱、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉在锅中继续煸炒，煸炒出香味放入碗中备用，3.醒制好的面团分出三份擀成薄片。
3、土家酱香饼如何做才葱香酥脆？
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆，今天我们就掀开它的面纱，是怎样的不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品。一是掌握面的制做，一是掌握表面油、撒料、酱料的制做，目前市场上喜欢的面的做法有两做，一是冷水面团二是酵面团，酵面团做法分3步。1、将500克加5克酵母拌匀，也可加泡打粉5克，
面粉与水的比例是2:1，水用冷水70%，热水30%。先和冷水面团用350克面粉加180克水和成面团，再用热水75克和150克面粉，分别和好后，各柔和5-6分钟,充分揉到外表光滑内部细腻，2、盖上盖醒面20分钟，而后擀成一大张2-3毫米厚度的大饼，擀匀后刷一层表面油，撒些撤料，撤点香葱碎，卷起来放在饼机里，提前给饼机刷一层表面油，1-2分钟后用喷壶喷点水，沫上酱料，卷边在刷上表面油，盖上盖成金黄色既可拿出切成块，装盘上桌。
