那白中淡黄，似摇似动的盘中豆腐谓之为漾豆腐。四堡漾豆腐是福建龙岩一带的传统风味名菜，属于闽菜系，我知道最有名的是淮南，淮南是豆腐之乡，会做豆腐制品的人众多，尤其出名的是八公山臭豆腐，有条件的话可以去淮南实地考察一下，传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。
1、龙岩的四堡漾豆腐怎么做？
四堡漾豆腐是福建龙岩一带的传统风味名菜，属于闽菜系。相传，四堡漾豆腐已有三百余年的历史，明清时期，四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣。由于油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃，滋阴养元，于是便有巧厨将肉馅、鲜蘑等调和成馅，塞入豆腐中。如此一来既可以饱食果腹，又避免上火，可谓一举两得，
从此，豆腐文化在四堡就有了历史起源。以境内独有的五月黄豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐，漾豆腐的佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。取团状肉馅塞入用小指啄成窟隆的一块块方寸大的鲜豆腐块中，锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆豉，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动。
此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐吸收时起锅，趁热品尝，四堡漾豆腐的风味:“漾豆腐“的特点是浓香软嫩，清爽可口。那白中淡黄，似摇似动的盘中豆腐谓之为漾豆腐，趁热品尝，味道特佳。四堡漾豆腐的制作方法:材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜做法步骤：1、瘦肉、鱼肉切小剁成泥，虾米浸软切细，咸鱼切细，葱切粒，
将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。2、白菜清洗沥干，锅中清水烧热，放入些许油、盐，白菜灼熟盛起，3、豆腐泡盐水后沥干，切成一寸见方的小块，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入馅料，放入油锅中煎至微微焦黄即可盛起。4、锅中烧热，下油后爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜，豆腐沸煮片刻，收汁勾芡，撒上葱花、胡椒粉即可上桌，
2、哪里可以学习豆腐制作技术？
现在基本每个地方都有制作豆制品的作坊，可以去菜市场看一下，基本菜市场内都会有两三家。可以就近选择！我知道最有名的是淮南，淮南是豆腐之乡，会做豆腐制品的人众多，尤其出名的是八公山臭豆腐，有条件的话可以去淮南实地考察一下！豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明的！豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
也是我国素食菜肴的主要原料！传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同，南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
