下面来分享一下夫妻肺片的制作过程正宗夫妻肺片主料。夫妻肺片的在1990年12月份的时候，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，而实际上，这道菜肴小吃可以追溯到清朝末年、那时候成都的街头巷尾有许多提篮叫卖的商贩，此时就有售卖凉拌肺片的，而什么后来叫“夫妻肺片”了，这是因为之前成都少城长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃政夫妇，制作的凉拌肺片色泽红亮、麻辣鲜香、风味特别，夫妻俩和谐默契的配合、更加促使生意红火。
1、夫妻肺片怎么做？
夫妻肺片的在1990年12月份的时候，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，而实际上，这道菜肴小吃可以追溯到清朝末年、那时候成都的街头巷尾有许多提篮叫卖的商贩，此时就有售卖凉拌肺片的，而什么后来叫“夫妻肺片”了，这是因为之前成都少城长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃政夫妇，制作的凉拌肺片色泽红亮、麻辣鲜香、风味特别，夫妻俩和谐默契的配合、更加促使生意红火。
食客们都称赞为“夫妻肺片”，那么他们味道如何特别？也是这个问题所提夫妻肺片怎么制作才好吃呢？首先，原料要处理好。牛肉、牛杂在卤制过后，一定要凉冷了才切制，否则不能成片、就成为碎了，另外，牛肉的切法也应该是横着筋切，使其筋断裂，否则，食客们在咀嚼时难以嚼烂。剩下的牛杂类，刀工处理的时候一定要切薄，尤其是牛肚，
其次，是调料原料和处理一定要得当。花椒，一定要用文火炕酥香，再打成花椒粉，这样花椒的麻香味才足，辣椒油，制作的辣椒一定要选择成都地区所产的二金条，其香辣兼具，并且要用少量油脂在锅里炕酥，然后再制成辣椒面，制辣椒油的油脂一定要选择纯的菜籽油。酱油最好是选择酿造的黄豆酱油，色泽浓稠度香味都很好，还有就是在拌制的时候要加入清脆的芹菜节或者颗粒，还有酥香的花生和芝麻（这两个如果想让其好吃，最好也是自己制熟）。
2、夫妻肺片究竟有没有肺片？为什么叫做夫妻肺片？
对于这个问题，我来回答，夫妻肺片，是以牛头皮，牛心，牛肚，牛舌，牛肉，牛身上营养丰富的5个部位（5件宝)来做成的凉拌菜，而不是用“肺”做成的。相传，清朝末年，成都街头有许多挑担，提篮售卖凉拌牛杂碎的小摊贩，主料就是废弃的成本低廉牛杂碎边角料，经精加工，卤煮后，切成片，再拌上各种调味汁，酱油，红油，辣椒，花椒面，芝麻面等，风味独特，价廉物美。
特别受到黄包车夫，脚夫和穷苦学生们的喜爱，20世纪30年代，成都人郭朝华，张田政夫妻二人，以售卖凉拌牛杂碎为生，制作的凉拌肺片儿，颜色金红发亮，麻辣鲜香，因为料足味美，两人制作的凉拌牛杂碎很受欢迎！于是人们便将这种凉拌牛杂碎称为“夫妻废片”。因为都是一些废弃准备扔掉的边角下料，后来，人们觉得“夫妻废片”儿不好听，再加上本来就有牛肺片，于是便取“废”的谐音“肺”。
所以又改成“夫妻肺片”，郭朝华夫妻从沿街提篮售卖慢慢发展到摆摊设点，到最后开店经营。为了迎合顾客的口味要求，他们夫妻二人在制作和用料上不断改进，发现牛肺片的口感不好，便取消了牛肺片儿，但是名称一直没有改变，所以现在卖的肺片儿，实际上是只以牛头皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉牛身上这5个部位制作，并不用肺。
可谓是选料精细，用料讲究，并且，制作出来的凉拌菜，风味独特，口味一流，深受百姓的喜爱，夫妻肺片儿讲究的是，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。下面来分享一下夫妻肺片的制作过程正宗夫妻肺片主料：牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5000克，辅料：花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，食盐250克，醪糟汁150ml，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500ml，味精10克，红椒油50ml，豆豉50克，花椒粉150克。
做法：1，煮牛肉：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用食盐100克，花椒粉50克，八角10克，，肉桂15克，腌制后入煮锅加清水（淹没过肉块为准)煮沸，煮沸后加入盐，花椒，八角，肉桂，醪糟汁，红腐乳汁，葱头，改为中火（保持锅中小开)煮至肉酥，捞起。2，放调料制作卤料：将煮肉的卤汁，加入酱油，胡椒粉，味精等调味料（多少可以按自己的口味清淡酌情增减)即成卤料。
