它的作用一是可以让煮好未过水的面条彼此不粘连；二是可以提供浓郁的香味。只要抓它的核心调料的制作方法，那做好一盘宜宾燃面自然简单极了，燃油是制作宜宾燃面特有的香料油，芽菜肉沫是宜宾燃面最普遍的臊子，我听说燃面都加猪油，你怎么不加呢，了解了宜宾燃面的具体构成，下面本馋货就来讲解各配料的具体制法。
1、请问，正宗四川燃面的做法有哪些？
谢谢邀请。严格说起来，成都尽管是四川省会、世界美食之都，但燃面做得最正宗的，应该属于宜宾，燃面旧称油条面，因其油重无水、可以点燃，故名燃面。下面介绍一种家常的燃面做法，供朋友们参考：一、备料1、主料：鲜面条150克，切碎的宜宾芽菜20克，熟花生碎5克，熟肉末2大勺2、调料：香葱、大蒜、酱油、辣椒油、香油、糖、醋、花椒面、味精，
二、制做1、锅内加入较大量的水，烧开，下面。面煮至八成熟，捞起，用凉开水过滤，捞起甩干，加入香油拌匀，防止面条粘连；2、将芽菜、熟肉末放入面中，将酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、蒜末、味精适量，搅拌均匀，成调味汁。将调味汁浇到面上，3、加入熟花生碎、葱花，搅拌均匀，即可食用。这是燃面的一种家常做法，欢迎朋友们指正、补充，分享你的做法。
2、燃面怎么做好吃？
谢谢邀请，我是澜馋食记，我来回答你的问题，四川在各个城市里都能吃到燃面。但是，最好吃最地道的燃面还是得到宜宾，当年本馋货下宜宾，燃面只敢吃两顿，为何呢？虽然味道超级好，吃了还想吃。但实在太油，毕竟以前叫油条面嘛，燃面基本整盘都裹在油里，真的是一点就着。而且更重要的是：满脸冒油，第二天准出一脸疙瘩，宜宾燃面的做法并不复杂，虽然调料众多，但俗话说得好：射人先射马，擒贼先擒王。
所以只要抓它的核心调料的制作方法，那做好一盘宜宾燃面自然简单极了，注：您即将看到的不光是做法，它更是一份开店指南。按照我的方法来做，保证地道，巴适得板，首先我们要明白：一盘宜宾燃面主要由那些配料构成。【主要配料】：燃油，辣椒油，复制酱油，芽菜肉末，【次要配料】：盐，鸡精，味精，姜蒜水，熟芝麻，油炸花生碎，花椒粉，葱花，醋，香油（可选），青红椒碎（可选）。
【面的种类】：特有的机制细圆碱面，了解了宜宾燃面的具体构成，下面本馋货就来讲解各配料的具体制法。————【第一个大项：处理配料】————燃油的制作：燃油是制作宜宾燃面特有的香料油，它的作用一是可以让煮好未过水的面条彼此不粘连；二是可以提供浓郁的香味。所以它是最重要的配料，准备油料：500克菜籽油。洋葱片，姜片，蒜片各30克，
准备香料：八角一个，桂皮小拇指大小一段，花椒一小撮，丁香三颗，草果一个去籽留皮，香叶二片，白芷三片，山柰三片，砂仁两个，白蔻三个，木香一片，香茅草三根。把所有的香料浸泡在清水中15分钟后待用，准备鲜料：带根香菜，芹菜，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋皮各50克。菜籽油下锅烧热到大冒烟去除生味后关火降到四成油温，
先把葱姜蒜和鲜料下锅小火浸炸，炸到焦黄干枯后捞出。再把香料下锅继续小火浸炸，一直炸到香料干枯发焦，香味散发出来即可过滤备用了，辣椒油的制作：辣椒油要求红亮香辣，有粘度能附着在表面。宜宾燃面已经有燃油存在了，所以辣椒油只需要普通的做法即可，准备油料：菜籽油500克。葱姜蒜片各50克，准备辣椒：二荆条辣椒100克，朝天椒80克。
炒锅内加少许油润锅，将辣椒放入中小火不停的翻炒，炒到辣椒暗红，哗啦哗啦响时即可倒出摊凉待用。准备石臼或者铁臼，将干辣椒直接舂成辣椒面即可，注：辣椒面不用舂的太细，只需要有小拇指甲盖大小即可。锅内倒入菜籽油，先开火烧到大冒烟后关火降到四成热，将葱姜蒜片下锅炸香后捞出，继续加热油温到七成后关火，等待20秒，将辣椒面倒入三分之一后搅拌均匀。
继续等待15秒，再倒入三分之一的辣椒面搅匀，最后等待10秒，将最后的辣椒面倒入搅匀即可。将辣椒油倒入容器内，加少许白酒激香，密封静置12个小时后即可使用，复制酱油的制作，酱油一定要熬熟才能用，千万不要直接用生酱油。因为工业化生产的酱油有严重的涩味，酸味和锈味，准备材料：黄豆酱油500克，红糖30克，冰糖20克，味精20克。
