包包子放多少骨头汤，怎样做包子有汤

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1，怎样做包子有汤
2，天津灌汤包汤怎样调料
3，汤包子是怎么做的
4，小笼包汤包之类的如何做出汤多汁多呢

1，怎样做包子有汤

好吃的包子咬开后会有汤流出，很是美味，这是用了水打馅的原因。例如狗不理包子的肉馅别具特色,选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉,上等酱油找口,放上香油、味精、葱姜末等佐料,边加水边搅拌,打成肉丁水馅。有人说打包子馅更是要下一番功夫，要一直把馅打到能扯出长丝而不断才算大功告成。关键词“水打馅”“水打馅”是指用顺时针方向搅肉馅，同时先慢后快地缓缓加水，使之成为肉滑。关于馅中加的“水”也有讲究的。最好的是骨头汤，即将一定数量的骨头汤和上等酱油按一个方向，分多次徐徐搅入精选过的猪肉末里，再放味精、小磨香油和葱、姜等，制成稀软适度的肉馅。没有汤就只能加清水了。还有蔬菜汁也可以，很多人把菜汁都挤出不要了，其实营养也丢掉了,可以用菜汁做水打馅,蔬菜的营养也不损失了。以白菜猪肉馅为例，可将白菜剁成小碎丁，但不要剁“烂”，再将白菜与未打水的肉馅和其他除盐以外的调料放入盆中，然后，顺着一个方向搅匀。专家特别提醒，这样搅匀后的馅应尽快包进包子里，可避免渗水。你说的包子里的汤都是包子馅在制作过程中加进去的水、高汤、菜汁等汤料。灌汤包是将猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球，再在皮冻球上醮占上其它馅料并包入包子。

把做好的汤倒进类似制冰块的容器中，然后放进冰箱冷冻，等冻好一小块一小块的在包包子的时候放进包子皮中，再按照正常工序蒸包子就行了

怎样做包子有汤

2，天津灌汤包汤怎样调料

灌汤包的做法材料主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克做法1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；2.将鸡肉剁成内泥；3.肉皮冻切碎；4.将葱、姜末放下鸡肉内；5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。

一、用料：主料：猪肉（或牛肉、羊肉）　配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）二、肉馅的制作：制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨香油搅匀。用骨头汤拌馅的好处有：第一，汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。第二，馅心松软。牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。三、包子皮的制作：灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。四、蒸制：将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制，13--15分钟，包子就熟了。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。热气散了以后，包子皮就会变硬，口感会差一些。记得曾有人这样形容灌汤包子：提起来像灯笼，放下去像菊花。五、吃法：灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后，用筷子夹住包子上口，轻轻摇晃，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包子蘸上调料汁再吃。灌汤包子要汤和包子一起吃，但也有的人喜欢把汤汁倒在调羹里，先吃包子，再喝上一口鲜香四溢的汤汁，颊齿留香，陶醉不已。正是：“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。”这样做就有汤了！

天津灌汤包汤怎样调料

3，汤包子是怎么做的

包子做法做法一16张做法主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。　制作1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。做法二原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。做法三猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。

好吃的包子咬开后会有汤流出，很是美味，这是用了水打馅的原因。例如狗不理包子的肉馅别具特色,选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉,上等酱油找口,放上香油、味精、葱姜末等佐料,边加水边搅拌,打成肉丁水馅。有人说打包子馅更是要下一番功夫，要一直把馅打到能扯出长丝而不断才算大功告成。关键词“水打馅” “水打馅”是指用顺时针方向搅肉馅，同时先慢后快地缓缓加水，使之成为肉滑。关于馅中加的“水”也有讲究的。最好的是骨头汤，即将一定数量的骨头汤和上等酱油按一个方向，分多次徐徐搅入精选过的猪肉末里，再放味精、小磨香油和葱、姜等，制成稀软适度的肉馅。没有汤就只能加清水了。还有蔬菜汁也可以，很多人把菜汁都挤出不要了，其实营养也丢掉了,可以用菜汁做水打馅,蔬菜的营养也不损失了。以白菜猪肉馅为例，可将白菜剁成小碎丁，但不要剁“烂”，再将白菜与未打水的肉馅和其他除盐以外的调料放入盆中，然后，顺着一个方向搅匀。专家特别提醒，这样搅匀后的馅应尽快包进包子里，可避免渗水。你说的包子里的汤都是包子馅在制作过程中加进去的水、高汤、菜汁等汤料。灌汤包是将猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球，再在皮冻球上醮占上其它馅料并包入包子。

汤包子是怎么做的

4，小笼包汤包之类的如何做出汤多汁多呢

天津灌汤包[编辑本段]天津灌汤包，是融合了天津狗不理包子水打馅、半发面和开封灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。将一半大菜用两碗水煮溶，候冷，凝结成大菜糕，其余一半大菜切减幼粒备用。冬菇去蒂软洗净，虾仁洗净后与猪肉等分别切成幼粒。锅置炉火上烧热。注入生油，再放冬菇、虾仁和猪肉粒同爆炒，加盐、生纷、味素、糖和麻油等调味料排炒匀。即取出候冷并放入冰箱内冷冻。把面粉放台板上，加入鸡蛋汁(鸡蛋黄与白拌匀)揉搓成粉团，用毛巾包好，半小时后取出分为二十五小粒，再用面杆压成三寸大之粉皮，包上馅料，并将接口处捏合锁上花纹，用菜叶垫底，排放蒸笼内，隔热水蒸5分钟即成。灌汤包做法一主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。灌汤包做法二水晶灌汤包原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法： 1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。灌汤包做法三猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,

一、做小笼汤包可以用骨头汤拌肉馅，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。用料：猪皮300克、猪肉馅150克、盐5克、水1000ml、酱油5ml、芝麻油5ml、葱5克、中筋面粉150克、料酒1大匙、葱2根、姜3片。二、小笼汤的具体做法：1、猪皮冻制作：猪皮切成小块，用滚水氽烫，捞起后沥干水份；锅中放入清水，猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮3小时。2、沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。3、凝固的猪皮冻表面有多余的油脂，可用汤匙刮去，也可保留。4、猪肉馅进行打水，依次添加调味料，冷藏备用。5、取100克猪皮冻切成丁状，与葱花分别倒入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可。6、滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌，呈松散的面团即可。7、接着倒入冷水，混合均匀，此时即成为湿黏的面团，将面团放在工作台上，并用手继续搓揉。8、成团即可，盖上保鲜膜，放下室温下松驰约30分钟，即可开始整形。9、将面团分割成10克一个，因我将材料翻倍，可分割成50个。10、取约15克左右的馅料放在面皮中央。11、左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高。12、可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，回到原点后收口并黏紧。13、包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内。14、水煮滚后再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。三、烹饪技巧1、以上材料翻倍，可做10克外皮的50个小笼汤包。

煮

猪后腿连肥带瘦炒一下