下面给大家分享一个自己做杂粮煎饼的方法。首先我不是山东人，哪里的杂粮煎饼最正宗这个燕子还真不知道，不过燕子知道杂粮煎饼里一般卷的是生菜，山东杂粮脆煎饼面糊的配方比例高筋面粉2000克、黄豆粉，杂粮的配方一半白面一半杂粮面（杂粮面是玉米面荞麦面这些杂粮自己喜欢什么就配什么）然后用保鲜膜把面糊封上醒面2小时即可。
1、山东杂粮煎饼如何做？
你好很高兴为你回答问题，我会把杂粮饼的做法到，和以下配方精确到克。面糊的做作：2斤杂粮粉，加入小苏打10克，碱1克，食用油20克，水2.2到2.4斤（加入的水随着温度的变化会减少或者增加），用勺子搅拌均匀，杂粮的配方一半白面一半杂粮面（杂粮面是玉米面荞麦面这些杂粮自己喜欢什么就配什么）然后用保鲜膜把面糊封上醒面2小时即可。
醒好面糊后用勺子挖一勺面糊摊在煎饼锅上用刮板均匀的刮面糊（刮板与锅差不多75度的角）刮好后看饼起锅打入一个鸡蛋用刮板把鸡蛋刮均匀，依次放入香菜葱花，然后用煎饼铲子把煎饼铲离锅，从饼三分之一处折过去，加入脆皮（脆皮就是馄饨皮用油炸了的）生菜刷上酱料和辣椒把饼裹起来中间切断，出锅，有不懂得地方可以回复我我会一一解答[呲牙]。
2、山东哪里的杂粮煎饼最正宗？卷什么菜最好吃？
大家好，我是@西北的燕子，很高兴能回答这个问题！首先我不是山东人，哪里的杂粮煎饼最正宗这个燕子还真不知道，不过燕子知道杂粮煎饼里一般卷的是生菜，下面给大家分享一个自己做杂粮煎饼的方法:1:准备绿豆面，玉米面和面粉（超市里都可以买到），按照1:1:1的比例调成糊状，用筷子挑起能够成线形。2.杂粮煎饼好不好吃关键在酱料上，把甜面酱和黄豆酱按2:1的比例熬制，放凉后加入蜂蜜，
3、山东杂粮煎饼的做法和配方是什么？
山东杂粮脆煎饼面糊的配方比例高筋面粉2000克、黄豆粉：250克、杂粮粉250克、花生粉50克、芝麻粉50克、水2600克、盐20克、鸡粉20克、白糖20克、十三香10克、食用碱面：10克。注意事项1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可，
2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可，3.水和以上所有粉的比例为1：1，少放多少粉，就要减去多少水。4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少，5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。
操作步骤：把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30-60分钟后，就可以做煎饼，（不懂的可以咨询小编）想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。
如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加：面欣酥（具体用量参考产品说明）煎饼配料和菜品香菜（切碎）、火腿肠（切丁）、葱花（最好用小葱）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻其他：黄瓜丝、胡萝卜丝等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加，以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。
